チョット前のことなんですけれど

新鮮な鯖が　一匹100円で売っていました
それも燃えるゴミの前の日（これが意外と重要です)

さて張り切って調理しましょう



このまんまじゃどうにもならないので
まずは三枚におろします

背中から包丁を入れ身を切り
腹骨に当たったら　腹骨に沿って身と骨を離していきます
こうすると、内臓が飛び散らずに　台所も、まな板も汚さず　後で腹骨を取る手間も省けます

内蔵を切らないように、背骨を切り　そのままビニールの袋に　…　　明日が燃えるゴミの日だから、安心です～




半身４枚出来た内の二枚は　その日に「鯖の味噌煮」になりました

残りの２枚は…
まずはたっぷりの塩を身の上下にまぶします
この状態で40分

塩味が染み込んだら
流水で鯖の塩を流し落とし
今度はたっぷりの酢を加え20分おきます

酢から取り出しキッチンペーパーで水分を拭き取り
更に余計な水分を撮るために新しいキッチンペーパーで包み、それをラップして冷蔵庫で３時間以上寝かせ味を落ち着かせます


食べるときには　指で身をなぞり骨抜きで小骨を取り
魚の薄い皮を手で引き
皮の方に浅く切れ目を入れ　
薄く切って出来上がりです





売っている市販のしめ鯖と違って　フレッシュな味がします
あ～　これが本当のシメ鯖なんだな～　って

酢で締めるというのは
塩で水分を抜いて　その塩味を酢で定着させるっていうことなんですね

まるで高級料亭の味のようです（高級料亭でしめ鯖を食べたことはないけれど　～w)

新鮮な鯖が燃えるゴミの日の前日に手に入ったら、是非お試しください　（笑）