晩ご飯(113)

今日を含めてこの３日間の晩ご飯
こう、写真を撮っていると、よく作っているな～と自分でも思います
それでは行ってみよう～
まずは青椒肉絲、最近ピーマンが高いので高級中華の部類に入っています　～w


イタリアン的に言うとかぼちゃのニョッキ風です
かぼちゃ団子をアーリオオーリオして、岩塩で味付け
仕上げにイタリアンパセリです　～w


棒棒鶏、きゅうりだけは～
この時期のトマトは決して買いません
高いのではなく、美味しくないから～
早く露地物が出回る季節にならないでしょうか　
焼肉のたれと共に　です



豆腐を奈良漬の味噌に漬け込みました
パクチーでいただきます


チカがお手頃価格で売っているので
背開きにしてフライにします
ポリの袋の角にマヨネーズを大さじ１
角を小さく切って、ラインマヨネーズとして飾りつけ　です～w


椎茸をバーターで炒め醤油を鍋肌から回し入れ
鰹節を最後にドバットです
お酒が進みます　～w


もち米があるとついつい作りたくなります
「イカ飯」…
もち米を30分以上水に浸し、イカの胴に70％詰め込めます
出汁とお醤油と砂糖で、30分コトコトと煮ます
残った汁を煮詰め、切ったイカ飯に回しかけます
モチモチ、腹持ちがいい一品です　～w



シチュー用の豚肉と長さ２cmに筒に切った長ネギのかき揚げです
かき揚げの割には衣が重くなりましたが、
オイシイ一品です　～w


タジン鍋風に、白菜を敷いた上に棒鱈のぶつ切りを載せ、日本酒と顆粒出汁、あとは蒸すだけ
ポン酢とか、カラシ醤油でいただきます



豚肉を手でグニャグニャ握って塊にして、酢豚を作ります
安い細切れ肉でも、ボリュームがある肉の塊ができますよ




サムネイルの写真の掲載がなくなったので、
みんな大きい写真で。
いつものレシピもしっかり書かずの料理だけの写真

最後までお付き合い頂きありがとうございました

コロッケの語源は～？　と調べたら、たくさん出てきました

フランス料理「croquette（クロケット）」がどうもそうらしいです。
まあ語源はいいとして、コロッケはやっぱり手作りが一番おいしいと思います
冷凍出来るから、時間があるときにたくさん作って置いても大丈夫ですし…
小さめのコロッケも冷凍しているので、その内に弁当になって登場するでしょうね　～w

コロッケは、やっぱりトンカツソースですネ　～w




昨日、水切りをしてそのまま使わなかった豆腐があります。
豆腐は足が速いので、そのまま冷凍庫で凍らせました。
今日取り出すと、まるで高野豆腐のようです。

ひき肉を炒め豆腐を炒め、中華スープを加え、塩コショウ、オイスターソースで味を付け、最後に砂糖を小さじ１加えます。片栗粉でとろみを付け、溶き卵をかけ回します、ネギの青いところを10cmほど、細切りにして一緒に加えます

「冷凍豆腐のオイスターソース卵とじ、ネギ風味を添えて」
の、完成です～

余計な水が完全になくなっていて食感も変わり美味しいですよ。豆腐はいろいろ使えて、我が家では、なくてはならない食材です




長芋を拍子木に切ってメンミに一日漬け込みました
青のりと一味と共に…　～w




今日の塾飯

普通のソース焼きそばです
でも、なぜかとても美味しそう　～w

はっきりとした名前のある献立って安心しますよね～

今日はハンバーグ
特別な工夫はありませんが、一応チャンと作りました
玉ねぎをしっかり炒めてしっかり冷まして。
その間に合挽肉をしっかり揉んで粘りを出しておき、
牛乳で解いたパン粉、塩コショウ、ナツメグ、溶き玉子
乳化しやすいように大さじ１のマヨネーズ　炒め玉ねぎを入れザックリ混ぜ合わせ、
両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて成形してダッチオーブンで焼きに入ります

両面に小麦粉をまぶして、ほどよく熱くなったスキレットで片面を軽く焦げ目がつくように焼、ひっくり返して片面を焼きます。
我が家は、焼きに蓋を使いません
蓋すると熱がこもって肉が縮み、汁がみんな出てしますから～
スキレットのハンバーグを焼いた油を軽く拭き取り、バターを足してトンカツソースとケチャップを少し煮詰めソースを作ります

千切りキャベツが自慢です　～w


ハンバーグを作るときに余ったと溶き卵に更に卵をたして
小エビとワカメ…
出汁をたして　卵焼きに

写真を撮るとフワフワの感じがうまく撮れません



ポテトサラダにしては少し大きめの芋の塊です
玉ねぎと、人参とキュウリを塩もみしてしんなりさせ和えます
イタリアンパセリの緑と粒胡椒が効いています　～w

シンプルだけれども美味しいよね　～w


息子の塾飯
受験生～試験が近いので、毎日塾に行っています

チキンカツバーガー用に厚さ１㎝に添い切りにした鶏モモをカツに上げて、軽く焼いたバターロールにくるみます

バターロールはトースターで焼くと３倍美味しくなります　～w

いわゆる、カウンターです
それも新しくない、使い込んだ木のカウンターです

この上で、色々な物がやり取りされて、人の思いや情報がいき交わったカウンターです

木のカウンターだから、その一つ一つが小さな記憶となり木目の年輪に刻まれていきます。
歴史が詰まったカウンターには、たくさんの人の想いが詰まっているんですね　…

と、チョット」感傷的になっています


さて、そんな気分を吹き飛ばすように、毎日食べる今日の晩ご飯、写真と共に紹介します　～w


本当のシシャモではないけれど、一応シシャモの天婦羅

だってオスメス混合で15匹くらい入っていて60円くらいですもの…　絶対本物のししゃもではありません　～w

ひと工夫は、冷凍を解凍して、網に載せて室内で一日乾燥させています。
食べ物は干すと美味しさが凝縮されます。

更に食べる一時間ほど前からは、網のままストーブに載せ
扇風機で風を当てています

ほどよく干されたシシャモは、美味しさが２割くらいアップします　～w



豆腐と白菜と豚肉
出汁の効いた醤油で煮「温奴」
火を止める30秒前に韮を入れて、彩りと、栄養の補給～w



卵がたくさんあるので、チクワと油揚げと椎茸を卵で綴じました。



節分が終わると、もう立春です
寒さはまだ厳しいものの、太陽の光は、明らかにひと月前より力があります。

立春を過ぎたら雛人形を飾ってもいいんですって～
今年は早めに雛人形を出そうかな～　と、思っています　

今日は餃子です

焼く前の餃子たち～
粉っぽいから、表面が柔らかな感じがしますね

もちろん羽根付きで焼いて、美味しくいただきました～w


お餅を２cm位の角切りにして、片栗粉をまぶしてくっつかないように油で、炒め揚げします
ナスも一口大に切って片栗粉をまぶして油で炒め揚げします

ニンニク生姜をごま油で香りを出して、鶏ガラスープ、トマト缶、お酢に砂糖と醤油少々、トロミをつけてお餅とナスを和えます

お餅と茄子のアンカケの出来上がりです


今日は中華の日となりました

最近は手造り晩ご飯ブロガーが以前より少なくなったような気がしますネ
チョット、寂しいです　…