昨日 友人が遊びに来てくれました♪

コーヒーを出すと 次男が「飲みたい」と

あんまりうるさいので 冷蔵庫から牛乳を持って来させて 牛乳をコップについで そこに コーヒーを少し足してあげました

それを見ていた友人が
「それ搾りたての牛乳??」というので
「搾ったのを 一回沸かして 冷やしておいたのだョ」と言うと
「飲みたい」と言うので
「ぃぃょ」と

友人は コーヒーに入れて飲み
「すっごいクリーミー」と感動

その後 牛乳だけで飲んで
「やっぱ濃いゎ～」と またまた感動☆

この牛乳 沸かした時に 上の皮を取ってからビンに詰めてるので
そのまま沸かした時の皮は さらに濃いんです

あんまり感動してるので ２リットル お土産にプレゼントしました

「これで牛乳豆腐出来る??どうやって作るの??」と嬉しそうな友人

「出来なくはないけど めちゃめちゃ少ないョ。
牛乳豆腐は、牛乳にお酢を入れて 分離したものを 布巾にあけて 水を抜いて固めたモノ。
牛乳豆腐＝カッテージチーズを固めたモノだから カッテージならフツーの牛乳でも 出来るョ。
レモン汁入れても固まるし」



そんな話しで そういえば 牛乳豆腐の作り方UPしてなかったなぁ～と思ったので この機会に（写真がずいぶん前に撮ってあったので イマイチですが・・・）


まず 牛乳豆腐が作れる牛乳は
【出産から 4～5日目のお母さん牛の母乳】
初乳は赤ちゃん牛さんのものだし 2～3日目のは 濃すぎて 牛乳豆腐が固くなっちゃうので使いません(固めが好きな人は 3日目から使うと聞いた事がありますが うちは使いません)
6日目以降のは 検査に出して 異常がなければ 出荷するので 商品となります
だから 4～5日目の母乳を使います

【健康な母牛の母乳】
出産で体調を崩す母牛もいるので その場合は 抗生物質等を使っていたりします
抗生物質の入った牛乳は 搾って廃棄処分するので飲食出来ません


そう考えると 牛乳豆腐は 牛やさんでも なかなか食べられない 貴重品なんですね



さてさて 前置きが長くなりましたが
　牛乳豆腐の作り方です


まずは 大きな鍋に出産4～5日目の牛乳を沸かします
この時 一度鍋を濡らしてから 牛乳を入れて 弱火で沸かし 時々ゆっくり混ぜながら沸かした方が 最後に鍋底が焦げにくい気がします

初乳 6リットルに対して ムスメ酢(７倍希釈で使う 合成酢) 約60cc(茶碗半分くらい)＋同量の水で薄めたものを用意します


金製のざるに濡らした布巾を敷いておきます


牛乳が沸騰したら 一度火を止め 薄めたムスメ酢を 木べらで受けながら 回し入れます




再び火をつけ 軽くかき混ぜます


牛乳が分離してるのが分かるかな？？
もう少し分離して大きな塊が出来たら 布巾を敷いたザルにあけます
(この塊が カッテージチーズ 捨ててる汁がホエーです)




上に軽く重しをして 適度に水が抜けたら完成☆

わさび醤油等で頂きます

豆腐というより あっさりチーズ??チーズ豆腐??
ん～何て言ったらいいか分かんないから とりあえず食べてみて!!

この 水の抜き具合は それこそ家庭の味
うちは お皿をのせる程度で水抜きし ふわふわのを食べます

お友達の家は 水を入れたボール等をのせて カチンカチンになるまで しっかり水を抜くんだそうです

そこそこの味があるんですね

食べられない分は 水につけて 冷蔵庫へ

食べる時は 沸騰したお湯にくぐらせて 温めて食べると またふわふわになります
冷凍保存も出来ます


牛乳豆腐の出来上がりの画像がなく 急きょ カッテージチーズを作ってみました(メイン画像のもの）

これで 牛乳 200ccにレモン汁 約20cc

何しろ怪力なので 搾り過ぎたようでf^_^;

ホントはもう少し緩めに 水気を取るのかも

カッテージチーズには 味がついていませんので 少しお塩をふってから食べて下さいね☆

サラダとか あとサラダとか あとサラダなんかに良いかと…
↑↑↑
あんまり分かってないので ツッコまないで下さいｗｗ


牛乳豆腐の作り方は　一般家庭ではなかなか役に立たない情報ですが 機会があれば 食べてみて下さいね☆