鮭の飯寿しを漬けました♪

今年で３年目。
父が元気なころに毎年父が漬けていました。
そして、記録を毎年残してありました。
それを元に漬け始めたのです。

漬ける度に大変さを感じます。でも、美味しいのです。
売っている飯寿しは、漬けてある時間が短いからなのか、
我が家の飯寿しのようには美味しく感じません。

さあ、これで４５日間、じっくりと・・と言っても、大晦日に食べ始めます。
ほんとは、もっと早く漬けて、クリスマスには食べたかったのですが、
休みの都合上、どうしても、今日になりました。

我が家流の紹介です♪
(大根が多いと思います。でも、私が好きなの）

　　材料

　　鮭　切り身 ６ｋｇ
　　大根　漬け上がり ６ｋｇ
　　麹 ９００ｇ
　　人参 ３００ｇ
　　生姜 ３００ｇ
　　きゅうり　４本
　　青葉 １０枚
　　ご飯 １，２升
　　唐辛子 ２０本
　　柚子 ２個
　　レモン　　１個
　　塩 １００ｇ
　　砂糖 ６００ｇ
　　酢の素（娘酢） ７５ｃｃ
　　日本酒 ５合

鮭は、冷凍の新巻鮭２ｋｇぐらいのを６本。甘塩なので、半日水に漬けて塩抜きし、３枚に下ろし、並べて２日乾かした。










皮をはぎ、腹身部分は切り取り（好みで入れる、父は脂を嫌った）、小骨を骨抜きで出来るだけ抜いて、一口大に、削ぎ切っていく。大体、半分近くになってしまう。







大根は、拍子切で、１日仮漬けして水気を切っておく（元の半分の重さになると思う）。人参は千切りと、花の形に輪切りにした。きゅうりは輪切り。生姜、青葉は千切り。唐辛子は小さいのでそのまま。柚子は中身も全部、細かく切っておく。レモンは薄く半月切り。
鮭以外を全部、大きな器（漬物樽を使った）に混ぜ、６等分目安で、分けておく。



樽に漬物用ビニールシートを張り、熊笹、野菜類、鮭の順で並べて行く。当然、液体は残るので、並べ終えたら、上から注いでおく。
蓋をして、まず1キロの砂糖袋を乗せた。

今日はここまで♪

２日目は 外の物置に出し３キロの重石。
３日目に１５キロに重石を増やす。このまま、４５日間置く。
１２月３０日に上がっている水を捨て、重石を１５キロ足し、３０キロに。
３１日に、水を捨て、食す予定です。

12/30
一日早く、絞り、食べました。
あ・・甘すぎる。来年は砂糖を控えめにしなければ・・
生姜、柚子はもっと多い方が良い。
塩も足りない。新巻も年々、甘塩になっているのかな。