昨日、毎年漬けた飯寿しを交換し合う友人が、飯寿しを届けてくれたの。

色々な種類の鮭を一緒に漬ける友人ですが、
「今回は釧路から送ってもらった『時』３匹で漬けたのよ」

ふ～ん、美味しい♪生臭くない。

（８月に獲れた）新物の新巻で作った飯寿しです。
　　　↓

これは、いつのものかは不明の冷凍もの。
でも、毎年同じ売り場に同じ値段で売っている新巻。
　　　↓


飯寿しを漬けはじめて、５回目。

今回の出来は、自信なしでしたが・・・
それでも、やっぱり、既製品よりは美味しい～ぃと自画自賛。

だって４５日間も漬けるんですもの♪
漬け方は、こちら
　　　　　　↓
　　　　飯寿しの漬け方


私は♪
安い小ぶりの新巻で十分美味しく漬けることが出来る！！
が自慢。
私の力では、高価な大振りな鮭は捌くのが大変なのですもの。

で、毎年うまく漬かっていました♪
ところが・・・なんか、今回は鮭がうまく選べなかったのです。
シワシワ、カチカチの新巻６本。
・・・・・固くて下ろすのが疲れる。
脂の乗ったプリプリの甘塩新巻３本
・・・・・ちょっと大きめで柔らかすぎ、脂ギトギト。

カチカチのほうは、昔からある飯寿し樽でつけ、
プリプリは、普通のポリの漬物樽。

小さな漬物樽も買ってきて、友人用に♪
これには両方の鮭を一緒に漬けてみました。

調味料や野菜は同じです。
あ・・甘塩の方には、塩を２０ｇ足しました。


3種類を較べてみると、
脂が抜けた鮭は、とっても色がきれいです♪(右端）
（樽臭さが、気になるようになってきていましたが）

脂の乗った鮭は白いのが分かるでしょうか？
白っぽくなるのは、脂が多いせいですね・・・

だけど、私の漬けた飯寿しも、友人のも、生臭さはありませんでしたよ♪

友人は「麹が気温でちょうど良く醗酵するかどうかよ。醗酵が足りないと生臭くなる。凍るほど寒すぎてもダメ。暖かすぎるのもダメ。私は35日漬けるの。外の物置に置いたら醗酵が足りなくて、生臭くなったことがあるので、玄関に置くようにしたの。」




ところで
我が家の飯寿しは、
もうすでにアチコチに
配ってしまい、
品切れだったので、
友人には、正月３日に搗いた豆餅を♪アハハ