春に積丹の海で釣ったサクラマス、ウロコを落とし頭中骨を抜いた3枚下ろし、毛抜きで小骨を取粗塩で絞めて。

塩抜き等に切込み中

人参、生姜の千切りとご飯1升3合を日本酒、味醂、甘麴、砂糖、塩などを調合して。

サクラマスの酢締め、大根、キャベツ、鷹の爪、グリンピース等の材。

何層にも分けて漬け込み、野菜の層。

サクラマスの層

袋を閉じて、明日の夕方から重石を少しずつ乗せて、1か月後に完成です。