最近、狩猟者、ハンターからの問い合わせが多い、鹿のタンの皮を上手く捌けない、どうやって剥ぐの？、冷凍するんですか？などと問い合わせが、多く来ています。

確かにエゾ鹿のタンは珍味です、数年前までは、食べているハンターは極少数でしたが、最近ブログや、鹿肉オークションに私が鹿タンを出品している関係で、食べてみようと言う狩猟者が増えてきたようです。昨日も、千葉県から、今日は千歳の方が、わざわざお電話で聞いて来た方も居りますので、一度画像を交えて紹介します。

抜き取ったタンは、水洗いを済ませ、水分ふき取り、舌先を持ち、まな板に2～3回、たたきつけて中間の段差を伸ばします。（ここがポイントです）

たたき付けたタンは段差が無くなり、伸びきっています。

側面のぶよぶよした薄皮を剥ぎます。（剥がなくても軟いので食べれます）この画像は、たたきつける前です、舌皮の段差がはっきり見えます。


魚の三枚下ろしの様に、根元の方からまな板と刃物の隙間を2mm位浮かすように舌先の方に包丁を滑らせて引き剥ぎします。

このように剥ぎ、残った厚皮は丁寧に切り取り、薄切りにして、好みで塩コショウを軽く振り、フライパンで焼くと、タンの中の霜降り脂が出て、柔らかく、あの、美味しい塩タンで酒の肴、又、シチュー等の中に入れてじっくり煮込むのも美味しいです。