食品(60)

6月5日～毎日3度マグロのお刺身飽きたので、変わった食べ方をしてみた。

今日は25キロのマグロ熟成がちょうどよいくらいになり捌いた、柵どりして急速冷凍、頭とカマは真空パックで急速冷凍庫に、後日バーベキュウの時用に。

メイン画像は、尾に近い所の筋っぽい部分をカツにしたら筋も気にならずに下味の塩コショウも効いて旨かった。

昨日はマグロの中落のカルパッチョにした。

狩人農園の香味野菜、ルッコラー、サンチュウ、パセリ、大葉、赤チソ、水菜、等を入れキュウーピーのイタリアンドレッシングを掛ければ超簡単で美味い。

一年振りの初物、気温が上昇でウドが一気に伸びてきましたね。

ウドの茎は酢味噌和えで、穂先の天婦羅作ってお昼ご飯に食べました。

IHでは温度が150℃くらいまでしか上がらず、カセットコンロで天婦羅揚げて、美味しく頂きました。

今朝はキンキの荒汁と筍ご飯


猟友に船頭さんから大量に頂いた北寄貝をおすそ分けしたら、本州から送られてきた筍をいただきました。

筍はお刺身で食べたり、今朝は炊き込みご飯に。

昆布と椎茸でだしを取って荒汁、三つ葉の香りが良く、キンキの脂美味しい、塩味が好きです。

北の海の幸、南の山の幸で美味しく頂きました。

3月中旬積丹町余別沖で釣ったホッケ大きい脂の乗った物20尾を3枚下しにして、塩で〆た後、もろもろ処理をして、3月26日に漬け込んだものが、完成した。

500g入りのパックに15個詰めても、まーだ樽にハイいている。
この後急速冷凍庫に入れて冷凍保存、1パックずつ出して冷蔵庫で解凍してご飯のオカズやお酒の肴に。

夕方から樽を裏返して、重石を載せて水抜きをしてからの作業。

こちらは明日の朝から水抜きをする、マガレイの飯寿司樽ごと冷蔵庫4℃前後で1っか月醗酵させています。

飯寿司の蔵出し祝い等と勝手にお祝いに恰好付けて、ブリ釣りの先輩から頂いた純米酒、地酒の十勝晴れで晩酌、肴に出来たての飯寿司、1パック食べてしまった。

十勝の野山に行者ニンニク(アイヌネギ)(ヒトビロ)が出る時期になりました。

今晩の晩酌の肴に行者ニンニクとベーコンの炒め物、粗挽きブラックペッパーとベーコンから出る塩味だけ、旨かったぁ～

昨年採取水洗い後真空パック急速冷凍品、新物が出るのにまだたくさん在庫がある(笑)真空パックの急速冷凍品は新物と全く変わりない味と香り、解凍しなければ3,4年変わらないと思う。