3月6日の太平洋サクラマスの外道出釣れた助宗タラをみりんの調合たれに漬け込んで乾しています、そろそろ乾しあがります。

晩酌のおつまみ、1匹ずつ食べても50日はある(笑)

頭、内臓、を取り金タワシで鱗を綺麗にとり中骨やハラスの骨も取りました。

1匹ずつアニサキスがいないか確認、今回はアニサキスがいませんでしたが、米粒のような寄生虫のニベリニアを包丁の先で取り、みりん、醤油、日本酒、砂糖などを調合した液体に漬け1日2回掻き混ぜ、なじませてから乾しています。

今日は太平洋のサクラマス釣りに苫小牧市勇払マリーナまで行って来ました。

綺麗にウロコを取り3枚下し

皮引いて5枚下し

真空パックをして、急速冷凍、後日のルイベ用

捌きで出た頭や中骨を荒汁に、粗塩のみの味付けなのに、サクラマスの出汁や、舞茸、ネギ、油揚げ、コンニャク、豆腐、生姜、等の味が複雑に混ざり何とも言えない旨い荒汁になった。

9日に大量に頂いた北寄貝、お刺身や、酒蒸しをして食べたがまぁだ沢山あるので、今回は炊き込みご飯を、クックパットを参考にして初めて炊いてみた。

10個の貝を外し、ヒモの渕の黒いのを丁寧に外し、身とワタを分けウロなどを取の除き綺麗に捌いて。

醤油と日本酒で軽く火を通して貝を取り出し煮汁とに分けた。

煮汁にみりん、砂糖を足し、細かく刻んだ、生姜、人参、こんにゃく、油揚げ、ささがきごぼう、椎茸、だし昆布刻み等を入れて煮込み、具と煮汁を分けた。

4合の研いだお米に具を煮た煮汁と規定量まで水を足し、昨夜予約炊きセットをして寝てしまった、朝の7時に炊けるようにセットしたので、今朝別にしておいた具を炊きあがったご飯に混ぜて再加熱をして、北寄貝やシイタケの良い香りで美味しく出来上がった、癖になる味。

何時もの釣具店社長様より前回同様北寄貝を沢山いただきました、社員、息子や、事務員などに、お刺身にして人数分お持ち帰りしていただきました。

お刺身を沢山作りましたが、まだこんなにあります、朝昼晩と2日間は食べるだけあります、社長、船頭さんご馳走様です。


と言うことで今晩の酒の肴は北寄貝のお造りです。

3月1日オープンの「らーめん好味」さんへ行って来ました。

昨日もお昼に行ったけど待ち人15人いたので帰ってきました、オープン価格は昨日で終わって通常料金になったので、今日は入店できました。

鶏ガラ塩を食べてきました、透明でまろやか、旨みのあるスープ、チャーシューはまだ肉の味を残していて、麺も好みの太さのチジレ麺、美味しく頂きました、次回は醤油、味噌と食べてみたい。

帯広市白樺16条西15丁目11-1　(十勝山賊うどんさん跡)