続スープ仕込み　材料を揃えて豚骨を折り　血抜きしてから　全部寸胴に投入　　灰汁を取っていく



時間差で鶏ガラを投入　更に煮詰めていく　寸胴の底の面積に対する火の当たり方も重要　ベースのスープに濃くが無ければ　これから旨みも出せなけりゃアレンジもできない



更に煮詰めて９時間・・・そして追い節　椎茸　昆布　そして３０分弱で消化　物をこして荒熱を取っていく　一昼夜
次は明日だ。
スパイスはパウダーよりホールの方が良いのはスパイスは比較的に油性なのである程度しか馴染まない　粉っぽく感じてしまうのだ　カレー臭とはこれいかに　匂いで言うとパウダーならシツコク残るがホールだと食べる時は香りが良く後に残らない。 あっ後　書いていない事も３つくらいありますが、この内容だけでは　ただのカレーラーメンみたいな味になってしまうので　続きは後ほど。