今日はジャンバラ天竺に行きました。　ここのカレーは
昔から時々むしょうに食べたくなります。
もの静かだがカリーの追求を続けるオーナーは天竺のカリー
を日々進化させている。　　店舗が移転したころから骨系
のスープから骨系と節系のダブルスープに進化した。
昔からの熱狂的ファンの一部には、以前の方が美味しかった
との声もあるが、ダブルスープにすることによって複雑に
なりつつマイルドになったベーススープによって具のバリエーションがぐっと増えた。以前のスープの時は具とスープの
微妙なマッチングに完璧をもとめるオーナーはチキンとやさいが主たる具をしめていたが、スープが変わってからは、具
のバリエーションがぐっと増えた。　　また天竺のスープは
甘みを使って濃くを錯覚させるスープと違い唐辛子の持っている旨み骨や節の旨みそしてスパイスの配合のバランス。それらを絶妙に合わせることによって旨みを絶妙に演出している。　　ターメリックのせいで見た目が黄色くゆるいカレーを連想しがちだが、ルーカレーとは似て否なる物。比べる
ものではない。　　ルーカレーに使っているカレーパウダーは、知っている人も多いと思うが、スパイスの配合が解らないイギリス人が、インド人に頼んで誰でも手軽に煮込みカレーを作るためにミックスした物それに比べて天竺をはじめ
コダワリのある所はスパイスを一つ一つ粒のままや粗く挽いたりして自分だけの香りを作っている。天竺のスープを食べ終わった後底に残る玉葱やスパイスがその証拠。
ただスパイスが強いのでルーカレーなんかで甘口しか食べられない人はつらいかも。でも中辛が食べられれば、マイルド天竺カリー。ルーの辛口が食べられれば、天竺カリーがＯＫかと。
今回食べたのは、マンスリーのベーコンと春野菜のカリー
ベーコンも美味しく、でもそれが入ってもスープの味は大きく変化することなく、野菜もそれぞれ別調理されているので最高の状態です。海老もトッピングしちゃいました。
別調理の場合とくに人参なんかは味がスープに移らないのでスープも人参もそれぞれ美味しく僕なんかルーカレーの人参
は、いつも残していたのにスープカレーで人参が大好きになりました。　　美味しかった。