いま食べているニシン漬けも半月くらいで
食べきってしまうと思うので
二度目を昨日、漬け込みました

今まではすべて目見当で、量など計った事なかったのですが
昨日は材料を計りながら作ってみました

大根、　　今回は大きかったので5本９ｋｇ
キャベツ　２個、４・５㎏
ニシン大きいのが　１６本、６５０ｇ
こうじ　　３００ｇ１袋
ショウガ　１５０ｇ
人参　　　２３０ｇ
鷹の爪　　１０本
塩　　　　１３５ｇ

前日に、ニシンは米糠を入れた水で
あく抜きをしておきました
ウロコをきれいに取り除き適当な大きさに切ります

こうじも１カップの酒を沸騰させ
火を止めてから、こうじ１袋を入れ良くまぜて
一晩寝かせました
樽は３０リッター入り、２斗樽用の漬物袋一枚
今回は材料の大根が均一の大きさではなかったので
最初に大根もキャベツも切って４５リッターの袋に入れ
重さを量って、それを5等分にし５段で漬け込みました
↑これが４段目、もう一段乗せます

そして漬物石は６㌔と４㌔を乗せて
二日くらいで、水が上がったら余分な水を捨て
石を６㌔一つにして焼酎と酢をカップに一杯づつ入れます

これはすっぱくならないように入れるのですが
昨日いつもブログにコメントをくださる紙遊人さんから
耳寄りな情報をいただきました

「タマゴの殻」を入れておいて、すっぱく
なるのを防いでいるそうです
これは河村通夫さんの料理番組で知ったそうですよ
私も是非試してみようと思います
↓そしてこれが数日前から食べているニシン漬けです