燻製作り(2)ネタと下ごしらえ　6/1/2021

　今回の燻製作りの食材は 経験から失敗の少なかったモノにした。自分一人では数年ぶりの燻製作りなので 手近にあった解説書(「週末に楽しむ燻製づくり」今西資博著 1997年 池田書店)でざっと復習はしたが 実際はあまりとらわれずにやった。下ごしらえのポイントとして 基本的に一度は火を通しておくのと最後は必ず風乾燥することにした。


鶏レバー・牛レバー・鶏モツ: 水洗い　大きめに切る　牛乳につけて一晩冷蔵庫　洗ってから軽くゆでる　塩・スパイスを入れた袋で半日　取り出して風乾燥
豚ロース: 水洗い　丸ごと 塩・スパイスを入れた袋で半日　取り出して風乾燥
ゆでタコ: 自然解凍　水洗い　塩・スパイスを入れた袋で半日　取り出して風乾燥
ゆでタマゴ(旭山学園の地タマゴ): 穴あけ器　ゆで7分　水冷　殻むき　塩・スパイスを入れた袋で半日　取り出して風乾燥
コストコチキン: 適当なブロックに切って 風乾燥


　普通のトリ尽くしになってしまったが その分 失敗は少ないと思う。