今日のまかないはビーフンです。

ビーフン特有の食感というものが肝かと思います。
ボソボソでもなく、ブツブツと切れるでもなく、それでいてしっかりと味がついているという仕上がり。
モタモタしてたらそこが台無しなってしまうことから、調理において大切な要素に手早さがあるのだとも思います。
加えて当初、味付けではないと言われたことが思い出されます。