今日のまかないはしょうゆラーメンです。
調理を担当します。

しょうゆタレをいじったり、スープや出汁のバランスを見直したり、または麺を打ってみたりチャーシューを作ってみたり。
おいしい醤油がおいしいタレになるとも限らず、一方目的をはっきりとさせてスープの濃さや醤油感の出し方を決める必要もあるようです。
昔の作り方からその意図を汲み取ったり、現代の専門的に特化した作り方を取り入れたりもしながら、しょうゆラーメンらしさをはっきりとさせていきたいのかもしれないと思ったり思わなかっりで揺られています。
やはりらしさというものが好きなような気がします。