まかない(843)

今日のまかないは麻婆豆腐です。
調理を担当します。

店で出せる仕上がりという評価をいただきました。
すごい。まさか、でもやっぱり・・と揺れ動く心。。
廃棄物の上に建つ夢の国とは違い、まともに積み重ねてきた結果だという毒を吐くほどの自負もありますが、ついにとかやっととかではなく晴れてという思いです。
ありがとうございます。

麻婆豆腐が難しい料理ということを聞いたのはお世話になり始めの2年半前。
何も知らないことに加え難しい料理ならできなくても恥ずかしくはないという思いもあり、味覚障害になりながらもそこから調理は味付けだけではないということを勉強させていただきました。
その結果、太鼓判をいただけたことは目標であったことでもあり浮かれることも可能ですが、3回連続で作ってこの仕上がりであればあがり、ということです。。

今日のまかないはオムレツと黒頭、ふきのとうの天ぷらまでもが・・です。

本来あたるはずのないものがあたってしまった、というものです。
できるだけ早く、急いでいただきました。

今日のまかないは冷やしラーメンです。

夏が来るたびに食す人がいる一方で、眼中にない人もいる。
そもそも冷やし中華なのか冷やしラーメンなのか名称も定まらない虚ろな存在。
国籍も不明。
汁のない元々の担々麺からの派生でもないようですし、油そばなどの汁なし麺の起点でもなさそう。
しかも季節限定。
誰にも正体を知られることなくしっかり定着しているという点が実に怪しい謎の食べ物。

今日のまかないは豆芽㭘飯(トウヤーホイハン)です。
もやしごはんです。
トラタマ付きです。
調理を担当します。

もやしだけか・・と思われそうですがザーサイも入っています。
さらに美肌などにも良いとされる白キクラゲも密かに・・密かすぎてまったくわかりませんが入っております。
味は塩ベース。
個人的にはちょっと薄いと思ったのですがちょっとしょっぱいとのこと。
きになる傾向。

トラタマはまあ・・あれです。
別名コゲタマです。
錦糸卵になるはずでした。合掌。

今日のまかないは銀ガレイの豆豉炒めです。
調理を担当します。

甘じょっぱく炒めようかとも思いましたが、魚感を出したい・・ということで塩ベースで。
アクセントに豆豉・・ならばにんにく、鷹の爪も少々・・。
ちょっと塩分強め。