まかない(843)

今日のまかないはニラともやしの炒めものです。
調理を担当します。
煮物と肉なし酢豚、かぼちゃのポタージュ付きです。

以外と難しいニラともやしの炒めもの、とのこと。
もやしの食感を残しながらニラから甘みを引き出す加減。
そして見事に炒めすぎていますがそれはさておき、これに卵やら何やらが入れば上のなんだか駅の前のほなんとか閣の定食メニューなのだとか(40年前)。
ある程度シンプルなものは食べ飽きしないので常食にはもってこいです。

夜のまかないは某老舗店の焼きそばの頭丼です。
マスターが40年ほど前に食べた帯広市の某老舗店のあんかけ焼きそば。
そのあんかけをご飯にかかていただきます。

とてもあっさりとした味付けです。
玉ねぎなどによる優しい甘味、最低限の調味料、透明度の高い素材感など毎日食べられるくらいのすっきり感。
現代的な変化球やインパクト、気をてらった感が一切ない素朴な直球焼きそば(の頭丼)です。
現代的なものも好きですが、こういったものは今後食べたくても食べられなくなるのだとも思います。

今日のまかないは助六寿司です。
アサリの吸い物付きです。

助六の由来は歌舞伎からとか。
主人公助六の愛人、花魁の揚巻の「揚」がいなり寿司にあたり、「巻」が巻き寿司に当たるようです。
そこをあえて主人公の名前としたところに、当時の人々の感性が時代を超えて生々しく感じられます。

アサリの吸い物はなぜか結構な量を使った割にアサリの風味が弱く、そこへ昆布が強く出てしまったためにアサリが入った昆布汁となっています。

今日のまかないはキャベツ炒飯です。
調理を担当します。

今日は炒飯。そしてキャベツも積極的に使っていきたい、というところからキャベツ炒飯です。
キャベツくさい炒飯とならぬよう最初にキャベツだけ炒めておいて仕上げで合わせます。
大きさは1cmくらい。ハリハリとした食感と甘みが感じられます。

夜のまかないは黒ゴマもやし麺です。
調理を担当します。

麺は市販の小麦不使用グルテンフリー麺です。
米粉麺の性質ゆえか濃厚なスープには合わないようです。
ゴムのようなグニグニとした食感は面白いのですが、一切吸わず、一切絡まないというような跳ね返しっぷり。
逆にサンラータンメンなどの酸っぱい系のすっきりしたスープや冷やしラーメンになら合いそうな気もします。