まかない(843)

夜のまかないは肉野菜炒め弁当です。
ひとっ走り買い出しに走ります。

おせちやオードブルの仕込みが続く長丁場、ちょっとやっぱり一息抜きたくもなります。
そこで個人的に印象に残っている弁当を選びましたが、以前(数年前)食べたものとは味が違うようです。
マスター曰く「初めて食べる味」とのことですが、自分としても初めての味です。
やはり数年経っていることや作り手によってということでしょうか。
または食べる方の云々。
はともかく、勝手に気になったのは具材と味の乖離。
以前からこうだったのかはわかりませんが、しょっぱさと具材と旨味がバラバラな印象です。

今日のまかないは春菊の茎と豚バラの炒めです。
調理を担当します。

春菊は太く結構しっかりしています。
その食感と風味を残しながら食べやすい加減に火を入れることを意識します。
個人的にはニンニク、唐辛子をガッツリ効かせたいところですが、心を落ち着けて入ってるかなー程度におさえます。
しかし手が滑って砂糖がドッ!と入ってしまったのでイメージから離れてしまいましたが、それでもなんとかうまくごまかせたかと思います。
マスターの「うまいんだけどね・・」という一言に表れている気もします。
味は例えるなら、帯広の一般的な中華ちらしの味です。

夜のまかないは鶏のネギ塩だれ炒飯です。

残っていた卵白と同じくみじん切りの搾菜を合わせた炒飯に、ネギ塩だれの鶏モモ肉がのります。
添えられているのは残念な色となった春菊です。
これぞまかない・・と言うにはまだ贅沢なところもありますが、あり合わせ感は少年漫画の王道のようです。
みんなが力を合わせて一つとなっています。

今日のまかないはナスとニラのピリ辛炒め丼です。

甘すぎずしょっぱすぎず辛すぎず、ナスはふっくら。ニラも効いています。
くどくもないので飽きずに食べらさります。
名前はないとのことなので名付けさせてもらえるならば、そのまま「ご飯のおかず炒め」です。
豆板醤、香辣醤、にんにく、しょうがのバランス。
ナス、ニラ、人参、ネギ、キクラゲ、たけのこ、肉、エビ、イカ、年末年始の事情を抱えたものも含めあらゆる具材が入ったおいしさです。

今日のまかないは鶏ムネ肉と椎茸の炒め煮です。
調理を担当します。

鶏ムネ肉と椎茸と揚げ豆腐と棒状の天ぷらで何かというお題です。
天ぷらは個人的な理由により外されます。
意図としてはムネ肉と椎茸の旨みを出したいというところで塩味。

しかし基本、椎茸は醤油とのこと。
さらにスープが多かったため塩味の中華丼と被ります。
結果的に逃げ仕事となり、加えて自分を追い込まずいいところだけを見せてもダメとご指摘いただきます。
昨今なかなか言ってはもらえないことなので実にありがたいです。