今日のまかないは什景豆腐?定食です。

豆腐によっては硬いとかやわいとか、甘みがあるとかないとか、今回のようにすぐ崩れるとか様々。
豆腐が主の料理ならば大豆の風味であったり食感であったりといった可逆的要素を大切にしたくもあります。
が、不可逆的な存在が現れることによって「ああ、もうそんな時期か」と思うこともあります。

今日のまかないは中華丼です。
調理を担当します。

色とアンの量、硬さの問題はあれど味は良いとのこと。
技術はともかく、味付けの基準が形になってきているのでしょうか。
今後のことも含め固めていかなければならぬようです。

今日のまかないは市販の米粉の麺を使ったラーメンです。

米粉の麺を作るにあたってどこまで違和感ないところまで持っていけるのか、その現実的な指標となるものはないかということでちょこちょこ買い漁っています。
今回の麺はスープと良く絡み、そして弾かない感じなどは小麦麺と比較しても違和感がないもの。
麺が細い点以外はクセがない分、スープの邪魔をしないだけにあらゆるスープに合わせられるように思います。
ただ強いて例えるなら、どことなく風味のないそばのような食感のようにも思えます。

今日のまかないは卵炒飯です。
調理を担当します。

特に何ということもない卵炒飯です。
胡椒は強め。
その上にはたまたまいただいた試供品の惣菜をひょいとのっけてみましたが、しかしまさかこれが元で味がわからなくなるとは思いませんでした。

今日のまかないはもやしの豆腐炒めです。
辛子明太子と煮豆付きです。

具材はもやしと豆腐とヒラタケと小松菜です。
これだけ目にすると薄味かと思いきや、ご飯のおかずにも十分なしっかりとした味付けとなっています。

煮豆は頂き物です。
ホクホク、そしてしっとりとしてます。
味付けもすっきりとした上品な甘さ。
芋や豆が苦手な人でもおいしくいただける仕上がりにさすがと唸らされます。