牛乳を火にかけて、熱くなってきたら酢を入れて混ぜると、どんどん牛乳が固まっていきます。これを漉し布や型で水を切ると牛乳豆腐（カッテージチーズ）の出来上がりです。

　私は、熱いうちに水を切らずにホエーごと醤油味でスープのようにして食べるのが好きです。