朝7時10分。
ひかりの朝はまず米研ぎと出汁取りから始まります。
この時期の米研ぎっていうのは、ホントきっついですよね。水のあまりの冷たさに指先から脳天まで突き抜けるような感覚に悲鳴を上げながら、ちゃっちゃとこなしていきます。
そしてお次はポテトサラダの仕込み。　本格的に包丁を握りだすのはここからですね。

ポテトサラダ。ひかりではフライ物メニューには大体付け合せていますが、これが結構重要なポジションを占めています。
ポテトサラダは大抵マッシュポテトのように潰して、マヨネーズと和えて作るところが多いと思いますが、ひかりではそれをせずに、サイコロ状にコロコロの形のままで作っております。
マッシュ状のポテトサラダは正直作るのは楽なんですけど、どうもマヨネーズの味が前面に出すぎちゃって好きになれない。という事でジャガイモの味がしっかり分かるようにあえて形を残した状態にします。
またジャガイモを茹でる時も、皮は剝かずに皮付きのまんま。　これにも理由があります。
ジャガイモにはビタミンCが含まれていますが、このビタミンCは熱に弱く、かつ水溶性で水に流れやすい。　ですがジャガイモにはでんぷん質が含まれており、これがビタミンCを熱から保護する役目があります。　そして皮つきで茹でることにより、ビタミンCが水に溶け流れるのを最小限に抑えるために、皮付きのまるまんまで茹でていきます。

更に、皮のまま茹でることでジャガイモの味が抜けず、しっかりとした味わいのポテトサラダにする事ができるのです。

実はにーさん、前職場の上司はコテコテのドイツ人だったので、ことポテトサラダに関してはみっちり仕込まれました。
まかないも、白飯の代わりにポテトサラダ。(マジ！)うんざりするほど食べてもきました。
そういう訳で、ポテトサラダについてはにーさん、ちょっとウルサイですよ？(笑)

以前あるお客様からは、「家で作るポテトサラダよりも、お宅のポテトサラダの方がホント美味しくて大好きなのよ～」という、嬉しいお言葉をいただきました。
こういう言葉は作り手にとって、本当に励みになり、苦労の報われる瞬間でもあります。

今日のブログに興味を引いた方は、ぜひひかりへお越しください。
ちなみに単品でもポテトサラダは販売しております。
結構ビールのつまみ代わりにオーダーする方も多いんですよ？