発酵から２４時間後一つをつり出して様子を見てみました。
発酵状況を確認するために　豆を半分に
中まで色が変わって菌が進入してるのがわかります。
食べてみてもう少発酵を進めることにしました。
嫌なアンモニアの臭いはしません。
発酵容器も自らの発酵熱で暖かい状態も続いてるので
３０時間に延長しました。
３０時間後　なべの周りも最盛期より温度が
下がってきてるようで　ここで外に出して
急激に温度を下げ余分な水分を飛ばし後発酵に移りました。
ここまでは　かっこよく書き込んでますが　
一つ食べてみました。
大成功とは行かなかったようです点数言えば６５点
もう少し水分を少なくし
米糊をもう少し回し掛けた方がよかったようです。
一つだけ納豆つくりに必要なものを書き忘てました
それは２日くらい一緒に寝ることになるので
寝相のいいことです。　悪いと蹴っ飛ばしてしまいます^^;
でも　私は寝相良くない　時にはお股に挟んで蟹股で
時には抱え込んでコタツのようにして寝てます
家が古くて部屋が寒いので
冬は布団からはみ出さないで　何とか寝てます

３日位すると水分と飛んで味も落ち着いてくるでしょう。

以上　冬の私の趣味でした。