1,白菜の茎の根元に包丁で切れ目を入れて
手で4つに割って軽く塩を振って陰干しする。
（その後半日ほど置き水洗いして水気を拭きとる）
白菜は自家製のもので巻が緩かった小さめのものを使った。

2.鍋に昆布でダシを取り干貝柱を入れ
（柔らかくなったら取り出す）
粗熱を取ったら上新粉（米粉）を入れ
すりおろしたリンゴ・生姜・にんにくを入れる




3、2を入れたボウルに千切りした大根・梨・ニラ・めかぶ
干海老・戻した貝柱（2のやつ）・唐辛子２種（粉・粗粒）・パプリカ粉・オイスターソース・醤油・味醂・白ゴマ・
ごま油を入れて混ぜる。（これがキムジャンになる）


４、全体をよく揉み込んだら
１の白菜の葉と葉の間に摺りこんで挟み込む。




５.さらに全体にもよくまぶし、
ジップロックに入れたら空気を抜き（嫌気性発酵）
室温に１日置き、
それからは冷暗所（冷蔵庫）に保管する。

あまり辛くないので
発酵は早いほうだと思う。



３日目くらいからが食べごろ。
５日目で豚キムチ
７日以降はチゲに合う。


イカの刺し身に３で出来上がったキムジャンをまぶし
温かいご飯と一緒にサンチュで包んで食べると
美味しいよ。





追伸

早く戻っておいで。一緒に食おうぜ（笑）