こんばんは、くどっちです。

今日はこれから打ち合わせで、帯広市内のジャズバー
　「Ｂ♭Ｍ７（ビーフラットメジャーセブン）」
へ行ってきます。

明日は、ダンデライオンドーナツでお仕事してます。
明後日は会社でお仕事してます。


鮟鱇のセットが、６００円で手に入ったので、
鍋にするもの安易なので、ブイヤーベース仕立ての、パスタにしてみました。


材料
　パスタ　　　　　　　　　80g
　鮟鱇（身）　　　　　　　1パック
　アン肝　　　　　　　　　1個
　バルサミコ酢　　　　　　小さじ1/2
　十勝純粋酢　　　　　　　小さじ1/2
　にんにく　　　　　　　　1かけ
　唐辛子　　　　　　　　　1本
　トマト缶　　　　　　　　1/2缶
　オリーブオイル　　　　　大さじ2
　塩　　　　　　　　　　　適量
　砂糖　　　　　　　　　　適量
　ピーマン　　　　　　　　小2個
　グリーンアスパラガス　　2本

作り方

１　アン肝は、一晩水につけて、血抜き、あく抜きをしておきます。

２　あんこうの身はぶつ切りにします。
　　フライパンにオリーブオイルをしいて鮟鱇をソテーします。
　　にんにく、唐辛子を入れて香りが出たら、水を大量に入れて
　　バルサミコ酢、十勝純粋酢、塩少々を入れて煮込みます。

３　アクが大量に出るので、こまめに取って綺麗にします。
　　スープにダシが出てきたら、トマト缶、炒めたピーマン、アスパラ
　　そして、アンキモを大さじ１だけ、細かく刻んでから入れて
　　煮溶かし、砂糖、塩で味を調えます。

４　パスタをゆでます。７分茹でで引き上げて、
　　あとはブイヤーベースに入れて茹でて味を吸わせます。

５　残ったアン肝はスライスして、
　　オリーブオイルを少量いれたフライパンでソテーします。
　　両面に軽く焦げ目がついたらＯＫです。

６　皿にパスタを盛り付けて、あん肝を乗せたらできあがり



あん肝、酒蒸しが一番いいかなーと思ってましたが
しっかり一晩、血抜きすると、生臭さがまったくなく
フォアグラよりも軽く、コクのある、
まったりした至極の味が口の中に広がります。

ぜひお試しください。

では行ってきます