こんにちは。
今　真だちがまさに旬。
こぼれ落ちんばかり、キレキレのどピークでございます。
真だちは開業するまでは使ったことがなかった食材ですが北海道の冬の味覚。
試行錯誤しながら使ってきました。
11月頃から出始めて3月頃までありますが僕が使うのは12月から2月中旬頃まで。（入荷は不定期です）
寒さと味が比例してる実感です。
イタリアでは鱈はバッカラーとかストッカフィッソといわれる干しだらを食べますが白子（タチ）は見たことがなくおそらく食べないと思います。
ジェノヴァ修行中に見た干しダラを何日もかけて水で戻しジャガイモと一緒にトマト煮込みにしたストッカフィッソ　アッコモダートというジェノヴァの伝統料理を参考に今の形になりました。
真だちは粉をふってオリーブオイルでじっくり焼きます。
外はカリッと中はトロっと。と願いながら。
そして相性のよい北あかりのピューレと池田産のサンマルツァーノトマト（生食しない加熱用トマト）のソース。
濃厚な味にほのかな酸味とまろやかな北あかりのピューレが合うと思います。