こんにちは。肉なら断然豚が好きです。
さて、サルシッチャ作りです。
西洋料理に携わる人々は必ず一度は作ると思います。
僕も大好きでよく作ります。
飽きるまで作ってやめ、またしばらくして作りたくなって、を繰り返しています。
豚肉はいわゆるシャルキュトリー（加工肉）といわれる
パンチェッタ、サラミ、生ハム、パテなど創作意欲がかきたてられるものがあり特にサルシッチャは肉の挽き方、スパイスの配合等で特徴が出せ僕にとって最も面白い料理の一つです。
今回また作り出したきっかけはあるお客様から’肉は挽くより手で切ったほうが美味しい’　というアドバイスを受けた事です。
それは美味しくできそうと思い試してみたところ焼いた時に出る肉汁がとても少なくジューシーな仕上がりに。
さらに今まで入れる香草はローズマリー一辺倒でしたがフェンネルに変えたところ劇的な相性の良さ！
さらに香味野菜と一緒に柔らかく煮込んだ豚足も刻んで入れてみました。
気に入ってます。今は。
今までで一番印象に残ってるサルシッチャは北イタリアはアルバで働いていた時の同僚がブラーという隣村出身で
「ブラーのサルシッチャは世界一だ！」
と日ごろから豪語（イタリア人はよくこういうことを言う）
しておりある日本当に食べさせてくれました。
なんと生！豚肉ではなく子牛でしっかり味付けされたひき肉が生で豚腸に詰められており中身を出して食べるんですが衝撃的に美味しかったです。
生ゆえ鮮度が命で作ったその日しかもたないそうです。
ちなみにスローフードとよく言われますが1984年にこのブラー村の青年達から始まった活動のようです。

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（冷蔵庫の中に吊るしてます。奥はサラミ。）