こんにちは。
今年もお世話になっているお客様の札内の畑から黒キャベツを採らせていただきました。
黒キャベツが出ると冬が来ると実感します。
今日は天気も良くぬかるんだ畑の上で家族でしばらくボーっと土をペタペタ踏みながら空を見ました。
隣にはラディッキオ　タルティーボが。
楽しみです。
まずは黒キャベツといえばミネストローネ。

こんにちは。
12月の営業予定のご案内です。
16日（月）から30日（月）までは休まず営業させていただきます。
お昼の営業は17日（火）までとさせていただきます。
21日（土）から25日（水）まではクリスマスの特別なコース料理のみとさせていただきます。内容は追ってお知らせいたします。

また喪中のため来年年始のご挨拶は失礼させていただきます。
宜しくお願いいたします。

こんにちは。
かなり以前に紹介させていただいた仔牛肉のスカロッピーナ。　レモンソースの双璧、マルサラソースです。
仔牛のもも肉を薄く肉叩きで叩きのばし塩、小麦粉をふりアルミのフライパンでオリーブオイルでササッと焼いたところにブロード（鶏と野菜のだし汁）とバターを基本に後は入れるものにより様々なバリエーションがあります。
イタリア全国だいたいどこでも食べられますがあえてメニューには載せていない店のほうが多いほど家庭でも作れる身近な肉料理。
日本のイタリア料理店でもその地味なルックスもあるのか見たことがありませんでした。
僕がこの料理に初めて出会ったのは渡伊間もないフィレンツェで働いたお店でやはり食べるまでは非常に薄い印象でした。
当時スペインの「エルブリ」の科学的な料理が話題になっていて憧れていた時でもあり自分はこんな料理を覚えるためにイタリアに来たんじゃない！
”しょぼい料理”とすら思っていました。
しかし滞在していくうち、食べこんでいくにつれこの料理の魅力がしみじみと身に染みていくのがわかりました。
中学、高校でもいきなり仲良くなる人とは長続きしなく
むしろ第一印象が悪い人のほうが後々長い付き合いになるような。
この料理は一時的に姿は消しても決して僕からなくならない大切な料理の一つです。

こんにちは。
定休日変更のお知らせです。
11月4日（第一月曜日）は通常定休日ですが営業とさせていただきます。
尚、翌週11日（月）は振替の休日とさせていただきます。
勝手ながら宜しくお願い致します。

気が付けばもう紅葉してますね。

こんにちは。
僕は生きてます。
さて万願寺唐辛子は僕にとってエポックメーキング（一度使ってみたかった言葉）な食材です。
去年の今頃音更町の白木さんという農家さんから「辛くなくて美味しいですよ」と薦められどれどれと使い始めたのがきっかけでした。
イタリアにもこの万願寺唐辛子に似た野菜がありジェノヴァ修行中に見たパッパルデッレという幅広く平たいパスタに合わせてたこの料理、フレッシュトマト、オリーブオイル、そしてこの青なんばんのようなものの三位一体な相性とシンプルな美味しさに目からウロコの思いでした。
イタリアでは「なんんだこりゃ！」という失望を味わうこともありますがその反面唸るような「魔物的」な料理にもたまに出会います。
それらは決して複雑ではなくむしろおばちゃん達が旦那の愚痴や娘の新しい彼氏の話などをくっちゃべりながら一見適当そうに作ったものだったりするから不思議です。
ツボさえ押えておけばよほどでない限りぶれないイタリア料理の構築に長い歴史、懐の深さ、老獪さを感じました。
日本でもやれる、やってみたいと青なんばんで試しましたがなんかしっくりこなかったのですがこの万願寺とうがらしは柔らかく、辛くなく（個人的には激辛なんばんも好きですが）香りもありこれだ！というジェノヴァの記憶が蘇りました。さらに上から自家製のパン粉をかけてまとまっていると思います。
これは南イタリアはシチリア辺りで高価なチーズが買えない代用としてパン粉を使う主婦の知恵。
ジェノヴァはかつてイタリア最大の港町として栄え他国との貿易の影響が色濃く外国人も多いです。
海に囲まれたシチリアからの影響からか働いた店のメニューにはトラパーニ風（シチリアの町の名前）だとかシチリア名物のカポナータ（玉ねぎとナスの甘酸っぱいトマト煮込み）などがあり僕はここで間接的にシチリア料理にも触れることが出来ました。
この万願寺唐辛子はこの先とても楽しみです。