こんにちは
お元気ですか！久々のnamitaroで～～す。


なんとも、しばらくぶりのアップです。
決して忘れていた訳では無いのですが、
前回のブログを書いてから、毎日の様に忙しくて、
今日の書けなかったと、思う日々でした。


今日の話題は、

「醸し」です！


namitaroが焼いているパンは、
自家製の天然酵母で、発酵させています。
それは、以前のブログで紹介しましたね。


今回は、蝦夷山桜の実で、酵母を起こしました。


メイン画像がそうなので、小さい画像で、

ま～あ、見事に発酵しています。

一回目の時には、ポヨポヨとしか発酵していなかったのですが、
二回目の時には、何時まで泡が出るのか、
もう止まってくれよ！

っと言うくらい、アワアワに成ってしまいました。

その、酵母で発酵させたパンが、


これらのパンです。

想像以上の、焼け具合で見るからに
美味しそうですね！

この山桜の実は、何時もワン子を散歩させている、
十勝川の河川敷に咲いている桜です。

丁度、収穫時期に休みが合ったので、
いい状態の実を沢山集めることが出来ました。

namitaroも、初めてのことなので、成功するか
ちょっと不安でしたが、何時ものやり方で、
上手くいきました。


それから、

ペニーレーンの回りには、
ベリーがたくさん成っています。
今まで、ワイルドベリーが実を付けていたので、


ワイルドベリーの酵母も起こしてみました。

（写鉄さんから頂きました）

これも、見事に発酵してくれました。

丁度、写鉄さんが来られていて、
綺麗な写真を写して行ってくれました。

もう一枚、


ちょっとだけペニーレーンの雰囲気がする、
窓辺も写して下さいました。
ペニーレーンを知らない方には、
こんな所ですと、解る写真ですね。


これからは、


この様な、ベリーが成ります。
写真には無いのですが、フランボワーズも
成って来ています。

namitaroは、酵母を起こすのに使いますが、
かあさんは、ドルチェに沢山乗せてお客様に
喜ばれています。


namitaroのパンは、この様に自家製の天然酵母を
起こして、パンを焼く一日前に「中種」を起こし、
次の日に、パンの生地を捏ねて、
冷蔵庫で一晩、長時間低温発酵させてから、
３日目の朝に天火のオーブンで焼いています。

ですから、焼き上がりは、表面は堅くて、
中は、もちもちしています。
必要以上に発酵させていないので、
フワフワとはしていませんが、焼いた日は、
柔らかなパンに仕上がっています。

翌日に食べる時には、オーブンで焼き戻してから、
食べて下さい。その時に、霧吹きで水分を加えると、
なお美味しく頂けます。



パンの種類は、プレーンと
ライ麦の入ったレーズンパンと
同じくライ麦入りのレーズン、イチジク、くるみ
の入ったパンの３種類です。

注食事用に焼いていますので、
販売に回せない時も有りますので、
パンを買いに来られて、販売していない時のは、
ご了承頂きたく思います。