料理教室(83)
2011年9月9日（金）
今日は何種類のソースですか？
料理教室×83
こんにちは
お元気ですか！namitaroで～す。
今日は、そんなに暑くは無かったのですが、
いまいちパットしない天気でしたね。
昨日は、お休みでしたが、
毎月恒例の「料理教室」の日でした。
一番盛り上がっている頃に、
写鉄さんがひょっこり見えられて、
美味しい写真を写して行かれました。
今日のブログは、
教室の紹介と、写鉄さんの写真を
織り交ぜて進めて行きますね。
namitaroが写した写真と、写鉄さんが写した写真も
見比べて下さいね。
因に、メイン画像は、写鉄さんです。
それでは、前菜から、
じゃが芋の３種のチーズグラタン（写鉄さん作）
namitaroです。
じゃが芋をスライスして、牛乳と生クリームで煮て、
チーズ３種（ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、パルミジャーノ）
を、満遍なく乗せてオーブンで焼きます。
とっても簡単な料理ですが、芋の美味しさがダイレクトに
分かるので、チーズがとってもくどいと思われるのに、
食べたらあっさりと食べれて美味しくいただけました。
パスタは、
ミケーレ風パスタ（写鉄さん）
（namitaro）
このパスタで、トマトソースと
バジルのソースを２種類作り混ぜ合わせます。
そうする事で、味わいが複雑に成り、
一種類のソースより、美味しさが増しています。
また、ペンネを使った事で、ソースがよく絡み
なお一層ソースの味を噛みしめる事が出来ました。
なかなか家庭では、ソースを手作りする事は無いと思いますが、
以外と簡単に作れて美味しいパスタですよ。
写真ですが、やはり写鉄さんが写される写真と、
namitaroのとでは、感性の違い以前の問題ですね。
メインは、
まず、魚のブロードをとり、
にんにく、アンチョビのソースの中に
レモンの皮とブロードを入れて煮詰めて、
ルッコラをフードプロセッサーでブイーンして
ブロードを加えてソースを作ります、
そして、魚の皮目を焼いて、オーブンに入れ
オーブンから取り出して、
写鉄さん
namitaro
ルッコラのソースとアサリとプチトマトを
加えて、煮詰めます。
完成したのが、
真鯛のポワレ、ルッコラのペーストとアサリのソース（namitaro）
メイン画像と見比べて下さいね。
今月は、前期の最終月でしたので、
少し豪華に手の込んだ料理になりました。
しかし、生徒さんは何事も無かった様に、
平然と何時ものペースで作っておられ、
ほとんど講師の出る幕も無かった様です。
パスタに２種、メインに３種、前菜に１種の
ソースを作りました。
色んなソースで、料理の幅が広がりますね。
今月も生徒さんのおかげで、
楽しく美味しい料理教室が出来ました。
半年間、ありがとうございました！
お元気ですか！namitaroで～す。
今日は、そんなに暑くは無かったのですが、
いまいちパットしない天気でしたね。
昨日は、お休みでしたが、
毎月恒例の「料理教室」の日でした。
一番盛り上がっている頃に、
写鉄さんがひょっこり見えられて、
美味しい写真を写して行かれました。
今日のブログは、
教室の紹介と、写鉄さんの写真を
織り交ぜて進めて行きますね。
namitaroが写した写真と、写鉄さんが写した写真も
見比べて下さいね。
因に、メイン画像は、写鉄さんです。
それでは、前菜から、
じゃが芋をスライスして、牛乳と生クリームで煮て、
チーズ３種（ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、パルミジャーノ）
を、満遍なく乗せてオーブンで焼きます。
とっても簡単な料理ですが、芋の美味しさがダイレクトに
分かるので、チーズがとってもくどいと思われるのに、
食べたらあっさりと食べれて美味しくいただけました。
パスタは、
このパスタで、トマトソースと
バジルのソースを２種類作り混ぜ合わせます。
そうする事で、味わいが複雑に成り、
一種類のソースより、美味しさが増しています。
また、ペンネを使った事で、ソースがよく絡み
なお一層ソースの味を噛みしめる事が出来ました。
なかなか家庭では、ソースを手作りする事は無いと思いますが、
以外と簡単に作れて美味しいパスタですよ。
写真ですが、やはり写鉄さんが写される写真と、
namitaroのとでは、感性の違い以前の問題ですね。
メインは、
まず、魚のブロードをとり、
にんにく、アンチョビのソースの中に
レモンの皮とブロードを入れて煮詰めて、
ルッコラをフードプロセッサーでブイーンして
ブロードを加えてソースを作ります、
そして、魚の皮目を焼いて、オーブンに入れ
オーブンから取り出して、
ルッコラのソースとアサリとプチトマトを
加えて、煮詰めます。
完成したのが、
メイン画像と見比べて下さいね。
今月は、前期の最終月でしたので、
少し豪華に手の込んだ料理になりました。
しかし、生徒さんは何事も無かった様に、
平然と何時ものペースで作っておられ、
ほとんど講師の出る幕も無かった様です。
パスタに２種、メインに３種、前菜に１種の
ソースを作りました。
色んなソースで、料理の幅が広がりますね。
今月も生徒さんのおかげで、
楽しく美味しい料理教室が出来ました。
半年間、ありがとうございました！
2011年8月11日（木）
夏メニューです
料理教室×83
こんばんは
お元気ですか！最高に暑かったnamitaroで～す。
今日は今年一番の暑い日でしたね。
そんな暑い日に、料理教室の日でした。
こんな暑い日に参加下さった生徒さんに感謝です！
丁度夏メニューだったので良かったかなと
自画自賛しています。
それでは、
前菜から、
バーニャカウダー
にんにくソースです。
本格的に作ると、あまりにニオイがきつくて、
敬遠されるので、簡単で美味しく作れる方法で、
作りました。
簡単と言っても味は本物ですよ。
写真では分かり難いと思いますが、
野菜の下、カップの底の方にバーニャカウダーが有ります。
野菜は季節の野菜を使って、生でも茹でても良いです。
また、このソースは、パスタ、魚、肉にも良く合うので、
沢山作って作り置きして使うと良いですね。
パスタは、
夏野菜のタリアテッレ
この料理も、野菜を沢山使いました。
ズッキーニや茄子、を素揚げしてピーマンは
オーブンでロースとして、皮をむいて甘みを増してから
使います。生のトマトとトマトソースも入れて
コクをましています。
野菜の甘味が存分に出たパスタに成りました。
野菜とタリアテッレがよく有っています。
メインは、
鶏肉とズッキーニのレモンバジル焼き
この料理は、夏向きです。
レモンが爽やかに香っていますが、
想像した程の酸味は無くて、鶏肉の臭みを消しています。
ズッキーニは、鶏肉の出汁を吸って旨味を増しています。
また、バジルの香りが食欲をそそります。
香りと酸味で夏に食欲が進む料理です。
鶏肉の表面をきつね色に焼き固めたら、
材料を全部入れてオーブン任せの料理です。
この様に、生徒さんは和気あいあいと
取り組んで下さっています。
今日も、楽しく美味しい教室が出来ました。
生徒さんありがとうございました。
お元気ですか！最高に暑かったnamitaroで～す。
今日は今年一番の暑い日でしたね。
そんな暑い日に、料理教室の日でした。
こんな暑い日に参加下さった生徒さんに感謝です！
丁度夏メニューだったので良かったかなと
自画自賛しています。
それでは、
前菜から、
にんにくソースです。
本格的に作ると、あまりにニオイがきつくて、
敬遠されるので、簡単で美味しく作れる方法で、
作りました。
簡単と言っても味は本物ですよ。
写真では分かり難いと思いますが、
野菜の下、カップの底の方にバーニャカウダーが有ります。
野菜は季節の野菜を使って、生でも茹でても良いです。
また、このソースは、パスタ、魚、肉にも良く合うので、
沢山作って作り置きして使うと良いですね。
パスタは、
この料理も、野菜を沢山使いました。
ズッキーニや茄子、を素揚げしてピーマンは
オーブンでロースとして、皮をむいて甘みを増してから
使います。生のトマトとトマトソースも入れて
コクをましています。
野菜の甘味が存分に出たパスタに成りました。
野菜とタリアテッレがよく有っています。
メインは、
この料理は、夏向きです。
レモンが爽やかに香っていますが、
想像した程の酸味は無くて、鶏肉の臭みを消しています。
ズッキーニは、鶏肉の出汁を吸って旨味を増しています。
また、バジルの香りが食欲をそそります。
香りと酸味で夏に食欲が進む料理です。
鶏肉の表面をきつね色に焼き固めたら、
材料を全部入れてオーブン任せの料理です。
この様に、生徒さんは和気あいあいと
取り組んで下さっています。
今日も、楽しく美味しい教室が出来ました。
生徒さんありがとうございました。
2011年7月9日（土）
いや～！大失敗 の巻
料理教室×83
こんにちは
お元気ですか！暑くて暑くての、namitaroで～～す。
今日は、今年一番の暑さですね！
気温は、今日以上の日も有ったかと思いますが、
朝からの気温の上昇は半端でなかったです。
そんな訳で、
先日の木曜日のお休みの日は、
料理教室の日でした。
通常は、第二木曜日が指定日ですが、
今月だけ、北電さんの都合で、第一木曜日でした。
ところが、
大失敗をして仕舞ったnamitaroです。
その訳は、後から書きますネ。
今月のメニューは、
「ミネストローネ」
「真鯛とマッシュルームのオーブン焼きハーブソース」
「チェリーパイ」
の３品でした。
ミネストローネ
ミネストローネは、沢山の野菜とパスタのスープです。
煮込み料理なので、冬の料理の様ですが、
夏野菜のミネストも美味しいですよ。
また、冷たく冷やしたら、今日の様な暑い日には、
美味しく頂けます。
ミネストローネのポイントとして、
豆類を入れて下さい、豆が入る事で、
味に深みが出ます。十勝は豆の国です。
色んな豆を使ってみましょう。今回は白花いんげん豆でした。
真鯛とマッシュルームのオーブン焼きハーブソース
白身の魚だったら何でも良いです。
さっと両面に焼き色を付け、耐熱容器に並べます。
そして、皮目の方に、スライスしたマッシュルーム（十勝マッシュ）を
ウロコの様に並べて、その上にイタリアンパセリと
ニンニクを振り、オリーヴオイルをかけて、オーブンで焼きます。
焼き上がった状態です。
マッシュルームの水分が程良く抜けて、
ウロコ模様になりました。
手元に有るハーブと松の実、くるみなどのナッツと
オリーヴオイルをフードプロセッサーでブイ～～ンします。
美味しいハーブソースの出来上がりです。
チェリーパイ
王冠の様なパイが出来上がりました。
ここで、namitaroが失敗しました。
冷凍のパイシートを伸ばす時に、打ち粉を振る様に
レシピに書いてなかったのです。
そのために、生徒さんは台の上で、
そのまま、麺棒で伸ばしてしまいました。
すると、台にくっついてしまい、
パイ生地が破れたり伸び過ぎたり、
大変な事になって仕舞いました。
それでも、生徒さんの取り計らいで、
なんとか、写真の様な立派なパイが焼けました。
そして、カットすると、
ハートのチェリーが、こんにちは！
していました。
今回の教室の、生徒さんのおかげで、
無事に終わる事が出来ました。
楽しく美味しい料理教室ができたことに、
本当に、感謝しています。
当日も、暑い日でしたが
生徒さんや道新のスタッフさん
お疲れ様でした。
お元気ですか！暑くて暑くての、namitaroで～～す。
今日は、今年一番の暑さですね！
気温は、今日以上の日も有ったかと思いますが、
朝からの気温の上昇は半端でなかったです。
そんな訳で、
先日の木曜日のお休みの日は、
料理教室の日でした。
通常は、第二木曜日が指定日ですが、
今月だけ、北電さんの都合で、第一木曜日でした。
ところが、
大失敗をして仕舞ったnamitaroです。
その訳は、後から書きますネ。
今月のメニューは、
「ミネストローネ」
「真鯛とマッシュルームのオーブン焼きハーブソース」
「チェリーパイ」
の３品でした。
ミネストローネは、沢山の野菜とパスタのスープです。
煮込み料理なので、冬の料理の様ですが、
夏野菜のミネストも美味しいですよ。
また、冷たく冷やしたら、今日の様な暑い日には、
美味しく頂けます。
ミネストローネのポイントとして、
豆類を入れて下さい、豆が入る事で、
味に深みが出ます。十勝は豆の国です。
色んな豆を使ってみましょう。今回は白花いんげん豆でした。
白身の魚だったら何でも良いです。
さっと両面に焼き色を付け、耐熱容器に並べます。
ウロコの様に並べて、その上にイタリアンパセリと
ニンニクを振り、オリーヴオイルをかけて、オーブンで焼きます。
焼き上がった状態です。
マッシュルームの水分が程良く抜けて、
ウロコ模様になりました。
手元に有るハーブと松の実、くるみなどのナッツと
オリーヴオイルをフードプロセッサーでブイ～～ンします。
美味しいハーブソースの出来上がりです。
王冠の様なパイが出来上がりました。
ここで、namitaroが失敗しました。
冷凍のパイシートを伸ばす時に、打ち粉を振る様に
レシピに書いてなかったのです。
そのために、生徒さんは台の上で、
そのまま、麺棒で伸ばしてしまいました。
すると、台にくっついてしまい、
パイ生地が破れたり伸び過ぎたり、
大変な事になって仕舞いました。
それでも、生徒さんの取り計らいで、
なんとか、写真の様な立派なパイが焼けました。
そして、カットすると、
ハートのチェリーが、こんにちは！
していました。
今回の教室の、生徒さんのおかげで、
無事に終わる事が出来ました。
楽しく美味しい料理教室ができたことに、
本当に、感謝しています。
当日も、暑い日でしたが
生徒さんや道新のスタッフさん
お疲れ様でした。
2011年6月13日（月）
ズッパ・ディ・ペーシェで
料理教室×83
こんばんは
お元気ですか！namitaroで～す。
ここの所、日中暑くて夕方どしゃ降りの雨が降る、
熱帯地方の空模様ですね。
先日の木曜日は、料理教室の日でした。
今月は、ワンディの生徒さんも加わり、
賑やかな教室でした。
それでは、料理の内容を紹介します。
まずは、
カプレーゼ（トマトとモッツァレッラチーズのサラダ）
これから、地物のトマトが出回って来ます、
また、暑い日など食欲が進まない時などに、
さっぱりとした食べ口で、栄養価の高いメニューです。
モッツァレッラチーズは、幕別町のニーズ社製です。
バジルは、縄手さんの朝取りです。
今年は、５月の低温で、バジルの苗を失った方が多いと思います。
昨日、少しばかり縄手さんの所に残っていた、
鉢苗が入荷しています。
再度挑戦したい方は、早めにご来店下さい。
この様に、オードブルの様な盛付けもアリですね。
パスタは、
カリフラワーのスパゲティ
カリフラワーを湯がいて、マッシャーで潰し、
マリナーラソースで和えてソースにします。
これが、以外とミートソースの様で、
肉を食べたいけど、ちょっと重いな～、
という時に持って来いです。
更に、パン粉をきつね色にフライパンで炒めて、
パスタの上にトッピングします。
これも、昔の貧しい時のイタリアでは、
チーズの代わりに代用したようです。
肉もチーズも使わない、ヘルシーなメニューですが、
けっこうそれっぽくて、美味しくいただけるパスタです。
そして、メインは、
ズッパ・ディ・ペーシェ
魚介類の軽い煮込み料理です。
それぞれの魚介の形が崩れない程度に煮込みます。
この様に、沢山の材料を入れて有るので、
良い出汁が出ます。
俗に言う、浜料理ですね。
イタリアも海に囲まれた国で、
沢山の魚介に恵まれています。
なので、その地方その地方で、
様々な魚料理が有り、この料理もその中の一品です。
とっても簡単で、美味しい料理です。
見栄えも良いので、お客様が来られた時にも、
材料さえ揃えて置けば、さっと作れる料理ですね。
今月は、新しく入会された方もおられ、
一日体験の方もいらっしゃったので、
簡単で美味しいメニューを選びました。
でも、生徒さんの積極的な取り組みで、
楽しく美味しい料理が出来ました。
ありがとうございました！
お元気ですか！namitaroで～す。
ここの所、日中暑くて夕方どしゃ降りの雨が降る、
熱帯地方の空模様ですね。
先日の木曜日は、料理教室の日でした。
今月は、ワンディの生徒さんも加わり、
賑やかな教室でした。
それでは、料理の内容を紹介します。
まずは、
これから、地物のトマトが出回って来ます、
また、暑い日など食欲が進まない時などに、
さっぱりとした食べ口で、栄養価の高いメニューです。
モッツァレッラチーズは、幕別町のニーズ社製です。
バジルは、縄手さんの朝取りです。
今年は、５月の低温で、バジルの苗を失った方が多いと思います。
昨日、少しばかり縄手さんの所に残っていた、
鉢苗が入荷しています。
再度挑戦したい方は、早めにご来店下さい。
パスタは、
カリフラワーを湯がいて、マッシャーで潰し、
マリナーラソースで和えてソースにします。
これが、以外とミートソースの様で、
肉を食べたいけど、ちょっと重いな～、
という時に持って来いです。
更に、パン粉をきつね色にフライパンで炒めて、
パスタの上にトッピングします。
これも、昔の貧しい時のイタリアでは、
チーズの代わりに代用したようです。
肉もチーズも使わない、ヘルシーなメニューですが、
けっこうそれっぽくて、美味しくいただけるパスタです。
そして、メインは、
魚介類の軽い煮込み料理です。
それぞれの魚介の形が崩れない程度に煮込みます。
良い出汁が出ます。
俗に言う、浜料理ですね。
イタリアも海に囲まれた国で、
沢山の魚介に恵まれています。
なので、その地方その地方で、
様々な魚料理が有り、この料理もその中の一品です。
とっても簡単で、美味しい料理です。
見栄えも良いので、お客様が来られた時にも、
材料さえ揃えて置けば、さっと作れる料理ですね。
今月は、新しく入会された方もおられ、
一日体験の方もいらっしゃったので、
簡単で美味しいメニューを選びました。
でも、生徒さんの積極的な取り組みで、
楽しく美味しい料理が出来ました。
ありがとうございました！
2011年5月12日（木）
気分を盛り上げて！
料理教室×83
こんばんは
お元気ですか！料理教室のnamitaroで～す。
今日は、お休みでしたが、
毎月恒例の「料理教室」の日でした。
帯広市内の桜も満開でしたね、
教室が終わって、何時もの河川敷で花見をして、
その帰りに、帯広川の桜の名所も見て来ました。
それでは、
今日の教室の紹介をします。
前菜が無くて、
パスタから、
具材の紹介です、十勝マッシュルームとよつ葉さんの純生クリームを使ったパスタです。
トマト味のクリームパスタ
お店では、小海老のトマトクリームソースで提供しています。
無頭の小海老をプリプリにするのと、
ソースを上手に乳化させて、美味しいソースに仕上げます。
メインは、
豚のロース肉とモデナ産のバルサミコ酢です。
豚のロース肉のグリルバルサミコソース
豚肉をグリルして、８分目ぐらいに火が入ったら、赤ワインビネガーとバルサミコ酢を加えて煮詰めます。旨くこれも乳化させて、トロトロのソースに仕上げます。煮詰める時に、ちょっと強烈なニオイと酸味に悩まされながら、生徒さんは頑張りました。
そして、
ドルチェを作りました。
ウエモンズハートさんのじっちゃんの卵が頑張ってくれました、イタリアさんの「ガルバニー社」のマスカルポーネチーズと、サボイアルディと言うビスキュイで組み立てて行きます。勿論エスプレッソもチンバリーで抽出した物を使います。
クリームとビスキュイを交互に重ねて層を作って、上にバンホーテンココアを振りかけて完成です。
完成図は、メイン画像の「ティラミス」です。
ティラミスは「気分を盛り上げて」と言った
意味が有るそうです。
さて、今回も「写鉄」さんが来られました、
写真を写し画像処理して送って下さいました。
文章で紹介しきれない写真を、掲載します。
ご覧に成って下さい。
今日も美味しい写真をありがとうございました！
それから、楽しく美味しい料理を
作って下さった生徒さんに「感謝！」
お元気ですか！料理教室のnamitaroで～す。
今日は、お休みでしたが、
毎月恒例の「料理教室」の日でした。
帯広市内の桜も満開でしたね、
教室が終わって、何時もの河川敷で花見をして、
その帰りに、帯広川の桜の名所も見て来ました。
それでは、
今日の教室の紹介をします。
前菜が無くて、
パスタから、
お店では、小海老のトマトクリームソースで提供しています。
無頭の小海老をプリプリにするのと、
ソースを上手に乳化させて、美味しいソースに仕上げます。
メインは、
そして、
ドルチェを作りました。
完成図は、メイン画像の「ティラミス」です。
ティラミスは「気分を盛り上げて」と言った
意味が有るそうです。
さて、今回も「写鉄」さんが来られました、
写真を写し画像処理して送って下さいました。
文章で紹介しきれない写真を、掲載します。
ご覧に成って下さい。
今日も美味しい写真をありがとうございました！
それから、楽しく美味しい料理を
作って下さった生徒さんに「感謝！」
