うまかもん(100)

今日は暑かったですね！

仕事をしていたら、

むらむらと暑さがこみ上げて来る様に感じられました。

温かくなって来たら、

肉　肉　肉１

でしょう！

と言う訳で、本日の紹介

十勝産の

「黒毛和牛のランプ肉」

メイン画像を見ていただけたら、

他に何も言う事は無いのですが、

一応説明だけ、

ランプ肉は、腰からももに掛けての

部位を言う様です。

大きさは、８kg~10kgぐらい、

牛の大きさで重さは変わってきます。

塊の中に、おもしろ事に、

「ロース肉とヒレ肉」

に相当する部分に分かれています。


ロース肉の様な所は、

刺しが綺麗に入っていて、

噛むと弾力があり脂身から口に融けて行く感じです。

ヒレ肉の様な所は、

肉質がとても柔らかくて、

脂身は少なく、ちょっと噛んだだけで、

ふわふわっと、無く成る様に感じるのです。

どちらも肉に味があり、

牛肉を食べているんだ、っと実感出来る肉です。

namitaro達、料理人には、

塩は大切な調味料です。

しかし、どんな塩を使うかで、

料理の味も変わって来ます。

普段は、イタリア産の海塩を使っています。

でも、プレミアムなメニューや、

仕上げの一振りには、

この塩を使います。



ピンクソルトです。

塩なのに甘い！

塩なのに旨味が有る！

素材の良さをより一層引き出してくれる、

ありがたい調味料で～す。

こんばんは

久しぶりに書いてる気がします。

先日のお休みの日に、

「きのっこファーム」に行きました。

今年は通年で営業しているのです。

そろそろ面白い野菜は無いかな？

と思い覗いてみました。

なんと、アスパラが有るではないですか。

農家さん頑張っている！

早速、有るだけ買って来ました。


そして、アスパラの前菜を作りました。

アスパラとキャベツとホタテと小エビ

のテリーヌです。

野菜はさっと茹で

魚介は軽くソテーしています。

アスパラの甘みがほのかに香る一品です。

こんにちは、

メイン画像何だか分かりますか？

セロリアック（根セロリ）

（フランスではセロリラブとも言うそうです）

と言います。

普通のセロリは、茎を食べますが、

セロリアックは、根っこを食べます。

（かぶと同じです）


ヨーロッパでは、普通に売られています。

普通のセロリの様にして使うのだそうです。

香味野菜のセロリは、煮込み料理や、

スープの具にしたり、

メイン料理の付け合わせとしても使えます。


そこで、ペニーレーンでは、

新得町のイマハシ農園で採れた、

マッシュルームとマリネして前菜にしました。

皮を厚くむいて、さっと塩湯でします。

そうする事で、灰汁も抜けるので食べ易くなります。

前菜に盛付けて完成です。


さー！

貴方は、食べた瞬間に

歓喜の涙を流すのでしょうか？

それとも、どうしようかと

口の中でモゴモゴしながら、

涙を流すのでしょうか？

こんにちは

今日もよい天気の日曜日でしたね。

ちょっと肌寒いから、

ドライブには良かったのではないでしょうか？

さて、「今日の美味もん」は

「金時豆のムース」です。

先日、金時豆をペーストにして

ムースを作りました。


金時豆ですから、ちょっと赤身がかっています。

つぶつぶも少し残っています。

綺麗な紫色で塩湯でしてあるので、

ほんのり豆の甘みがします。

もう少しで無くなりそうなので、

無く成る前に紹介しておきたいと思い、

急いでアップしました。

無く成ったら、次は

「白花いんげん豆のテリーヌ」

でーす。