こんばんは
お元気ですか！namitaroで～～す。


今日は、お天気が良くて
日高山脈がとっても綺麗に見えたので、
南十勝方面に出かけて来ました。

もうたくさんの方が紹介されている。
「かっこう料理店」さんへ

ワン子の散歩も済ませてからの訪問なので、
１時少し前に到着しました。


今日は、カウンターに陣取って、
シェフのお話を聞きながらの食事でした。


とっても、明るくて温かい店内なので、
日差しが、店内の奥深くまで届きます。


なので、写真も日差しをうけた
明るい写真に成りました。




この様な、アンティークな食器が
並べて有り、愛好家にはよだれものですね。


まずは先付け、



お豆と茸のマリネです。

３種類の豆を美味しく茹でて
きのことマリネしてあります。




続いて、中札内若鶏の治部煮です。
鶏肉がもの凄く柔らかくて、
数種類の野菜達も、それぞれ味付けしてあり、
素材の持ち味余すところなく表現しています。



お肉の裏側には、野菜が隠れています。




ここで一休み、
カウンターにすわったら、厨房の窓が
その窓からは、この様な雑木林が見えます。
かっこうさんご夫婦は、毎日この風景を見ながら、
四季折々の献立を考えて下さっているのでしょう。


さて、次の料理は、





野菜料理いろいろです、

それぞれの野菜を色んな調理法で、
食べさせて下さる一皿です。

今時期は、根菜類が多いですが、
それぞれ工夫されていて
やさしいお味に仕上げてあります。

因に、やさいごはんは、
この料理がメインです。
（実は、かっこうさんからメニュー表を
頂いて来たのですが、いざブログをかこうとしたら、
見当たらなくなってしまいました。
やっぱりな、と言われているnamitaroです。）


そして、土鍋で一人ずつ煮て下さる、
土鍋ごはん


土鍋は写真が無いのですが、
残ったごはんは、おにぎりにして
持たせて下さいます。
こちらのお米は、今ではめずらし天日干しした
はさがけ米を使っておられて、お米の風味が
とっても豊かに思いました。


お味噌汁も付いています。

なので、この量でも充分満足出来ますが、

更に、とかちごはんと言うメニューに成ると、



放牧豚のロースト、小さなかっこうサラダ
といって、お肉料理のメインが出ます。

お肉よりサラダの方がメインなくらい
色々な野菜がそれぞれの手法で処理されて、
サラダにして添えてあります。


そして、



抹茶と一緒に出される、
甘味どころ、
今日は、ブルーベリー羊羹と
きなこクッキーがそえられた一品です。


namitaroも野菜が大好きですが、
充分に満足出来る野菜料理を作って下さいます。

そして、かっこうさんでは、
夏の時期自家製野菜を栽培されています。

自分ところで作った安心出来る野菜と、
信頼のおける農家さんから送られて来る野菜を、
余す所無く使って、本当に身体に負担をかけない料理を
作られています。

こんばんは
お元気ですか！namitaroで～～す。



毎日更新してると（たまたましてると偉そうに、っとかあさんが後ろで突っ込んでいる）お元気ですか？と聞くのも変な気もしますが、
挨拶だから良いのかな？！



さて、最近namitaroがハマっているのが、




営業前の、賄いです。
上の写真がそうなのですが、
毎日のワンプレートに乗せている、
野菜の惣菜を、雑穀米や玄米に
乗っけて食べるのです。
惣菜の味見も兼ねているのと、
このスタイルが、なんともイケルのです！


モチロン！立ち食いです。


内容は、毎日変わったり同じだったり、
するのですが、それでも美味しい！



賄いの写真なので、美しく無いので、

口直し、いえいえ、目直しに、



お弁当の写真です。

お弁当にも、フレッシュ野菜が入っています。
その向こうには、オマール海老が！




夏の前菜です。
トマトと縄手さんの野菜達が元気です。






相変わらず一番人気パスタ！
牡蠣とアサリのクリームソースです。







今日は節分、
皆さん豆まきはしましたか？
namitaroも年男なので、豆をまきました。
そして、孫の前では、鬼になって
逃げ回る役を演じたのです。


明日からは、暦の上では春ですね。

こんにちは
お元気ですか！namitaroで～～す。


今日は、ちょっと暖かで
お天気が良い朝だったんですが、
今頃になって、天気予報が当たりましたね。


明日は、また除雪から始まるのかな？



さて、先日お約束した、

「カルボナーラ」の

三分クッキングの時間です。


今日は、ちょっとだけ力が入っていますよ！



皆様の家庭でも、
カルボナーラは、よく作られると思います。


お母さんがお子様に、
今日は、スパゲッティのカルボナーラを
作って上げるね！
と言ったら、お子様は大喜び！


ところが、出来上がったら
ぼそぼそのたまごかけスパゲッティに

なんて事良く有りませんか？


前置きが長くなりましたね。

それでは、始めましょう。


まず、


たまごとベーコンと生クリームと
チーズと塩、こしょうを用意しましょう。


そして、ベーコン（namitaroはパンチェッタを使います）を、




オリーブオイルを敷いたフライパンで、
ゆっくりと炒めて行きましょう。

ベーコンからジンワリと油をひきだし、
ベーコンの脂身が透き通るくらいになれば
良いです、この時にあまりに強火で炒めて、
焦がさない様にしましょう。（注１）


ベーコンに火が通ったら、



生クリームを加えて下さい。
ここらあたりで、スパゲッティを
茹で始めて下さいね。


生クリームを中火くらいで、
グツグツと煮詰めて下さい、
ここでも焦がさない様に
火加減に注意して下さいね。（注２）




これくらいまで、生クリームを煮詰めて、
ベーコンの脂と混ざって、
乳化した状態に成れば最高に良いです。（注３）


そして、スパゲッティが茹で上がったら、



フライパンにたまごと一緒に加えて下さい。

そして、火は付けないで、



これくらいの濃度に成るくらいに、
混ぜ合わせて下さいね。
ここで、火を加えると、
ボソボソに成ります。（注４）

しかし、ソースが出来上がるのが、
早過ぎて、フライパンが冷えてしまったら、
スパゲッティを入れる前に、
火にかけて温めて下さい。
しかし、温め過ぎない様注意して下さいね。


綺麗に混ぜ合わせたら、



粉チーズを振りかけています。

皿に盛付けて、
こしょうを降って（たっぷりと降って下さいね）
粉チーズをふりかけて出来上がりです。
写真をよく見て下さい、
たまごのソースはこれくらい流れ出るくらいが、
丁度食べ易い濃さです。（注５）





PS.もしフライパンにたまごを入れるのが恐いと思う人は、
　　大きめのボウルにたまごを入れて、スパゲッティを加えて
　　混ぜ合わせて下さい。そうすれば、たまごがボソボソに成る事は、
　　無いと思います。
（注）と書いた所を注意していただけたら上手く出来ると思います。
　　成功を祈ります。


今日は、みんなが大好きなカルボナーラでした。

こんにちは
お元気ですか！namitaroで～～す。



早いもので、今日から２月です。

誰かユーザーさんのブログに書いてありましたが、
２月は行事が沢山有って、
気が付いたらあっという間に過ぎますよ！
っと有りましたが、

１月は「行く」２月は「逃げる」
３月は「去る」といって、
ホント気を付けていないと、
４月になってしまいますね。




さて、年月は
過ぎ去ってみるとあっという間ですね。

実は、ペニーレーンは
昨年の１２月に、２５年目に成りました。

そして、気が付いてみると、
何にもしていない事に、
なので、「遅ればせながら！」





夜のコースメニューを食べていた方に、
白のハーフのオーガニックワインを１本、
プレゼントします。






フランスのオーガニック規定をクリアした
ワインです。
酸味は有りますが、白独特のフルーティで
深みの有る味わいがするワインです。


数に限りが有るので、
早めにご来店いただき、
夜のコース料理をご賞味下さい。









さて、話は変わって、


お店の玄関ドアを開けて、
店内に入ると、

右手に、



お店で使っている食材を販売している
コーナーが目に入ります。

そして、左手を見ると、



作家さんの小物類やスロウなどの雑誌を
陳列したコーナーが有ります。



そして、正面カウンター脇には、




かあさんが焼いている「クッキー」や
namitaroが焼いている、パンの棚が
目に入ります。


商品としては、
たいした量ではないですが、
珍しい物や、ここにしか無いものなど、
また、秘かに人気なのが、
かあさんが焼く焼き菓子類、

一度食べたら病み付きになるので、
一度に沢山買わないで、来店の度に買われたら、
良いかと思います。
粉は、十勝の小麦で、
バターは、よつ葉さんの無塩バターで
砂糖は、てん菜糖、オール十勝のお菓子です。

本当に、十勝は素晴らしい所ですね、
作りたい食材が何でも手に入ります。
これからも、十勝の食材を使って、
美味しい料理を作って行きたいです。

こんにちは
お元気ですかnamitaroで～～す。



今日は久しぶりに、
二本目のブログです。


え～、ブログでは初めての試み、
ちょっとだけのクッキング教室みたいなものを、


さて、皆さんはパスタを作る時に、
にんにくを炒めますよね？


え～？何の事？
と言われる方も居るかも？

今日は、ペペロンチーノ作ったろ！
と言って、初めににんにくを油で炒めますよね。


その時に、ちょっと目を離した隙に、
にんにくが真っ黒焦げに成ったりしませんか？



それは、にんにくを入れるタイミングが悪かったり、
火加減が悪かったりするから、
黒く焦げてしまうんですよ。






これぐらいに成る様に炒めるには、

冷めたフライパンに、オリーブオイルを
たっぷり入れて、にんにくを潰して入れて、
弱火でゆっくりと温めて行きます。


にんにくがいたまっていない時は、
回りから大きな泡が出ますが、
いたまってくると段々小さく成って来て、
色もきつね色に成って来ます、

竹串などで、刺してみて
スーッと刺さるようだと火が通っています。


その、アーリオオーリオに
アサリとトマトソースを加えて、


ボンゴレロッソを作ります。




そして、ソースの煮詰め具合いは、
上の写真ぐらいに煮詰めて、
パスタを投入します。


パスタとゆで汁が混ざって、
丁度良いソースが仕上がるはずです。



今日も美味しいボンゴレロッソを
頂きましょう！


（えっ！ペペロンチーノが、いつの間にかボンゴレロッソに変わっている！
　って、良ーじゃないですか！一度に２品覚える事が出来ましたよ。）