帯広調理師専門学校から(163)

明日、帯広駅前の西二条通で開かれるホコテンに、出店します！！
帯調特製ジャガイモの冷たいポタージュ「ビシソワーズスープ」（1杯１５０円）と、生徒考案の「りんごケーキデニッシュ」（1個120円）を、販売します！
11時ＯＰＥＮです。
是非お立ち寄りください！！！

このほど、今年度第二回目のオープンキャンパスを行いました。今回の実習は、製パン実習！
講師は当校直営パン工房ル・カルフールの店長、牧野秀人が務め、ドックパンの成形を参加した皆さんに体験していただきました。
ただの棒状のドックパンですが、美しく仕上げるためにはコツも必要。そして、この形からリング型やツイスト型という発展形があり、今回のドックパンが出来なければ、これ以上の形は何もできない、まさに押えておきたい基本中の基本の技術です。
それだけに、成形する皆さん顔は真剣そのもの！！

今回は焼き上がったドックパンに、揚げたてのカツをサンドして試食していただきました。
カツをサンドするにも、パンのカットの仕方、カツの入れ方など、いかに食べやすく、いかに美味しそうに仕上げるか、コツはたくさんあるのです。
皆さん、美味しそうに仕上げることができたでしょうか！？


次回のオープンキャンパスは、夏休みという事もあり、二日連続で調理・製菓・製パンを体験して頂きます！初日の７月２７日（土曜日）は13時～16時、製パン＆製菓で、「チキンカツバーガー」と「グレープフルーツゼリー」を作ります。
講師は、当校直営パン工房　ル・カルフールの牧野店長と、当校製菓実習講師の遠藤校長が務めます。
二日目の７月２８日（日）は10時30分～14時、調理＆製菓で、「海鮮かき揚げ天丼」と「チーズを使った和菓子」を作ります。
講師は、当校日本料理非常勤講師のホテル日航ノースランド和食料理長　藤原隆一先生が務めます。
今回参加された方も、まだ迷っている方も、是非参加してみませんか！？
高校3年生だけでなく、高校2年生、1年生、社会人、保護者の方の参加も大歓迎！！
皆様のお申し込みをお待ちしております！

当校では、社会人になるための心を育てる授業の一環として一年のカリキュラムの中で3回ほど、「生き方道場」と題して講座を行っています。

今年度第一回目の今回は、「コミュニケーションは自分発信　サンキューカードから学ぶ気持ちの伝え方」と題して、

（株）アイム　ＤＭアドバイザーの山谷恵美子先生に、絵ハガキを使った気持ちの伝え方を教わりました。
携帯電話が普及した最近では、「固定電話を使って電話をかける」「郵便を使って手紙を書く」ということを経験したことのない生徒が多くいますが、こういったコミニュケーションツールを使って人との関係を円滑に保っていくことは、大人として当たり前に必要になります。


今回、基本的なはがきの書き方を教わり、続いて1枚のはがきを書きました。自分の家族または大切な人に宛てて、感謝の気持ちを伝えます。
今後、2学期にも一枚、大切な誰かへ、感謝の気持ちを伝えるはがきを書き、そして卒業の3学期にもう1枚、一年後の自分に宛てたメッセージを書きます。どれももちろん、本当に切手を貼って投函するのですが、最後の一枚は、学校で預かり、卒業から一年後に投函しています。


改めて手紙を書くとなると、みんな悩みながら書いていました。気恥ずかしさもあったかもしれません。でも、もらう側はうれしいですよね。
これを機に、手紙を書くことに慣れていってほしいですね。

昨日は、日本バーテンダー協会帯広支部の方々を講師にお迎えして、
カクテルとフルーツカットの講習を行いました。
まずは、カクテルの歴史や由来についてお話頂き、
続いてフルーツカット。
フルーツカットは7月10日に行う校内コンクールの課題にもなっているので、
生徒の目は真剣そのもの！！！
食い入るように先生のナイフさばきを見て学びます。

後半は、カクテル。道具、グラスの種類、材料、デコレーション、技法についての説明も交えながら作り方を見せて頂き、未成年の生徒も多いので、自分たちでは「シンデレラ」「サンセットピーチ」という2種類のノンアルコールカクテルを、バースプーンを使って、またシェイカーを振って仕上げました。

初めは照れながら、慣れてくると楽しそうにシェイカーを振る生徒達。
美味しそうに、自分で初めて作ったカクテルを味わっていました！！

このほど、帯広畜産大学の島田謙一郎先生を講師に招き、ソーセージの製造実習を行いました！
ソーセージの定義などを教わった後、実際にひき肉をこねて、豚腸、羊腸に詰め、乾燥・薫煙・加熱殺菌の行程を学校にある身近な調理器具を活用して行いました。ハンバーグもひき肉に調味料を混ぜて作るのに、なぜ食感が違うのか？ハンバーグでは卵やパン粉といったつなぎを入れますが、ソーセージではつなぎを入れなくても肉がバラバラにならないのはなぜ？食品添加物の役割は？ソーセージの殺菌方法など、調理の理論、また食品衛生として学ぶことが沢山ありました！肉をこねる工程も、腸に詰める工程も、生徒達とても楽しそうに取り組んでいました。

薫煙の仕方も教わったので、自宅で燻製作ってみます！！と言っていた生徒も。
今後に生かしてもらいたいものです！

帯広調理師専門学校
帯広市東10条南13丁目
TEL:0120-980-862（通話無料）
0155-26-1088
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