帯広音鑑50周年の記念事業味噌作り講座は無事に終了しました。
？味噌と音楽鑑賞の係りは？？　などと、ヤボな質問はナシでお願いしま～す。

－－「おんかん味噌」－－

今回は9名で合計52㎏の味噌を仕込みました。
それぞれ容器に漬け（詰め）お持ち帰りいただきました。
仕上がり予定日の12月1日ま各ご家庭でじっくり寝ていただきます。
さてさて仕上がりは…




味噌作りが盛んな十勝地方では作り方も千差万別。
塩分を多くして2年以上寝かせるとか、麦麹を使い濃い味わいに仕上げるとか…

今回のおんかん味噌はごくごく普通の仕込み方です。

大豆１㎏に米麹１kg、塩は塩分控えめで0.4㎏（通常は0.5㎏です）
春に仕込み、夏の暑さで発酵し、秋に熟成して、冬になると食べられます。
漉してないので多少の粒々感はありますが、アッサリした味わいで大豆の美味しさが引き立つ仕込み方です。

楽しさに味を占め、来年もやろうと密かに決めています。