いよいよパンづくりが始まります。1.5斤用で、今のとこ一番気に入っている材料と分量です。

中種用
　小麦粉(強力粉)　　　250ｇ
　水　　　　　　　　　120ｇ
　イースト(予備発酵)　 69ｇ
　　　 予備発酵　十勝の酵母　6ｇ
　　　　　　 砂糖　　　　 3ｇ
　　　　　　 ぬるま湯(40℃) 60ｇ
本捏ね用
　中種　　　　　　　 439ｇ
　小麦粉(強力粉)　　 130ｇ
　水　　　　　　　　　 85ｇ
　塩　　　　　　　　　 5ｇ
　砂糖　　　　　　　　 40ｇ
　バター　　　　　　　 20ｇ
　スキムミルク 15ｇ


小麦粉は「ゆめちから」と「きたほなみ」を半々にブレンドしました。「きたほなみ」は、十勝の小麦生産者が作付けしている主力品種で、拘って見ました。これで塩以外の全て(砂糖、バター、スキムミルク)が十勝産の材料でパンをつくることになりますね。

この粉に関わらず、外国産小麦粉と比べると、道産小麦粉はグルテン膜の張りが弱く、デリケートでボリュームが劣るような感がしますね。