水曜日に予定していたパンづくりですが、今日になってしまいました。パンづくりも折り返しのところと言った感じでしょうか。

ここでは、分割により生地は引き締められ、伸展性が無く、成形がしにくい状態になっています。無理に成型するとグルテンの構造を壊してしまうこともあり、生地の伸展性を回復させる工程です。感覚的には生地が緩むと言った感じですね。


ベンチタイム温度は２０℃で時間は２０分です。