陶芸の焼成(しょうせい)と同じく、石窯やオーブンで焼き上げることを、こう呼んでいます。ホイロが完了すると生地はプリン見たいな感じです。

焼成により釜伸びするのが普通ですが、過発酵になるとクープ(切り込み)を入れるとガス抜けして生地が縮んだり、焼き縮みが起きたり、クラストが荒れたり、アルコール臭がしたり、パンとしては失敗作となります。

各工程をきちんと守って作業をすると、感動の美味しいパンが出来上がります。


焼成温度180℃で時間は３０分です。