桜鱒飯寿司完成

11月27日仕込んだサクラマスの飯寿司完成した。

昨夜から逆さ樽にして32㎏の重石を乗せて水抜きをしました。

30リッターの樽に飯寿司15㎝くらいの厚みになってます。

試食、桜鱒の塩抜き過ぎたかも、塩分すこーし予定より少なめ、すっかくならないように小分けパックに詰めて急速冷凍します