お蕎麦屋さんでの質問のひとつに『もり』と『ざる』の違いがあります。
一般的には『もり』はのりなし。『ざる』はのりあり。
で区別しているお店が多いみたいです。

私の知っている限りですが
もりそばは藪そば。ざるは更科。
もりそばはざるなし。ざるはざるあり。
と、色々です。

昔は『もりそば』のそばつゆは味醂を使わなかった。
『ざるそば』のそばつゆは味醂を使った。
みたいな区別もされたようです。

蕎麦人ではせっかく、『もり』と『ざる』があるのなら・・・
と、いうことで『もり』用の汁と『ざる』用の汁を作っています。
もう少しそれぞれの個性が出るように特注の皿も製作中です。
（蕎麦人のお皿は職人さんによるハンドメイド・オーダーメイドです）

数種類のそばを打ち数種類の汁を楽しめる。
お蕎麦好きならワクワクしませんか？？？

2色もり蕎麦　2色ざるそば　2種類のお蕎麦が1人前ずつつきます
甘辛2色蕎麦　2種類のお蕎麦に汁が二種類ついてきます
蕎麦人三昧　甘辛2色蕎麦に鶏せいろ汁がついてきます

が好評です