蕎麦人の奮闘記(532)

当店人気銘柄の一白水成の最高峰、この度ついに入荷です。

40％まで磨き込み、今持てる技・情熱・こだわりを全て注ぎ込み作られます。
搾った後、火入れ作業を行いまして、そのまま0度の冷蔵庫で猛暑の夏を超え、熟成させました。
一白水成の最高峰の名の下、エレガント＆ビューティフル！キラキラ光る芸術品！！
味わいの膨らみ、奥行き、幅、きめ細かさ、奥から膨れ上がる旨みにパンチあり！
最初で最後の可能性があります、今期（22BY）は製造されないかもしれません。
一白水成ファン、日本酒ファンの方、見逃したら間違い無く痛恨の一撃必須！
少し高額ですが、内容を考えたら決して高くない！！お見逃しなく！！

こんな殺し文句が届きました。
月末入荷予定。
地酒ファン必見です！！

恐らく　明日　入荷します。
昨日愛媛を旅立ったはずなので。

そう！媛っこ地鶏のシーズン到来です。

今回は２回に分けて発送をお願いしましたが
週末に出していくとしても
どこまで持つか・・・。

クリスマス前に２回目の出荷が来ますが・・・。
とにかく早い者勝ちです。

蕎麦人の人気メニュー『かしわ蕎麦』
地鶏ということでヒト手間加えて
炙った後で出汁に入れています。

こくと歯ごたえが凄いです！！
年に３回なんていわず通年出してもらいたい
食材ですが・・・希少なところも価値ありですか？

どうぞこの機会をお見逃しなく！！

美味しそうでしょ。
本日の賄いは試作品ナンバー６２６。
なんて数えていたらきりがないので数えていません。
ちなみに試作品ナンバー６２６はスティッチです。
脱線！！

マーボー丼に見えますか？

マーボーラーメンに見えますか？

まっそんな当たり前の食べ物試作しても仕方がない。
箸を入れてみると、すくえたのは

なんと！！



でした。

この麺。お蕎麦です。

挽きぐるみ粉を使用して打った田舎蕎麦。
そして出汁との絡みを良くする為に幅広に打ってみました。

勘違いしないでくださいよぉ～
細く打つ技術がないわけではありませんからね～。

寒い季節になると無性に打ちたくなるこの蕎麦。
田舎蕎麦の平麺。
出汁との絡みが最高です！！

なので

カレー南蛮

マーボー

とろろ

たっぷりたぬき

なんかの暖かくて汁が濃厚なとろーりとした出汁に
よく合います。

「もり」や「ざる」や「かけ」を美味しく作るのも
とても大事な仕事ですが
これからの蕎麦屋は蕎麦と他料理とのマッチングや
日本の麺　「そば」　「うどん」の
既成概念にとらわれない新しいメニュー開発もまた
必要だと感じています。

地味なだけではなく派手にもならないと。

マーボー蕎麦。

ラーメン、丼にも負けてません。
蕎麦の風味を損なわせることなく融合させていく。
マーボーの辛味と蕎麦の甘みとの融合。

まさか！と、思う方。
たま～に夜の一品料理に加わると思うのでぜひ
自分の舌でこの旨さをご確認ください。

とは言いつつも・・・
昔ながらのお蕎麦の食べ方は日本独特でこれまた
素晴らしい食文化です。

愛媛県より年３回しか入ってこない

媛っこ地鶏　第一弾

の到着日が決まりました。

１０月２４日　日曜日。

もしかしたら１０月２３日に届くかも。

と、いうことで地鶏の刺身と
フレッシュな地鶏を楽しむ蕎麦人恒例の会。

地鶏の会

を開催します。
１０月２４日です。

地鶏と地酒でガツンとやりましょう。

そして・・・
ただでさえ大人気のかしわそばの
地鶏バージョン

炙りかしわそば
炙り鶏せいろそば
地鶏の天婦羅そば
地鶏天丼

期間限定　数量限定で復活です！！

年に３度のこのメニュー。
お試しあれ！！

夜の一品料理も地鶏のお料理がお勧めです。
これまた早い者勝ち。

そういえば今回入荷分の沖縄産車えびも
残りわずかとなってきました。

寒くなりましたね。
ぼちぼちストーブのお世話になり始めた方も
いらっしゃるのではないでしょうか。

蕎麦人でも急に売れ筋が変わってきました。

先月好調だった

本わさびせいろ

や

辛味大根せいろ

の売れ行きが伸びずに、やってきました第３コーナー。
２０馬身を一気につめて

かしわそば

親子そば

こだわり野菜のかきあげそば

小山さんの太ごぼう天そば

そして

なぜかうどん各種。

本日はうどんＤＡＹでした。
でも、大阪風は・・・。

名前は悪いけど・・・本当に美味しいんです。
ぜひ召し上がってください。

次なる資格は

海鮮かきあげそば

只今、試作中につきもうしばらくお時間ください。