材料（4人分）

木綿豆腐　　　　　　　　1/２丁
干し椎茸　　　　　　　　４枚
こんにゃく　　　　　　　１/２枚
人参　　　　　　　　　　１/４本
ほうれん草　　　　　　　１/２束

ａ　干し椎茸の戻し汁
　　醤油
　　砂糖
ｂ　白ゴマ
　　砂糖
　　味噌

１．木綿豆腐は水を切り、500Ｗの電子レンジで１分加熱して水分を取る。

２．椎茸は水で戻し、千切りにする。

３．こんにゃくは塩をふって良くもみ、水洗いし薄い短冊切りにし、
　　さっと茹でる。

４．人参は皮を剥き、薄い短冊切りにする。

５．ほうれん草は塩を入れた熱湯で茹で、冷水に取り水気を絞り
　　2cmの長さに切る。

６．椎茸、こんにゃく、人参はａの調味料で約10分煮、冷ましておく。

７．すり鉢で煎り白ゴマを擂り、砂糖、味噌を加え味が調ったら
　　水切りした豆腐を入れ、すりこ木でつぶすようにして良く混ぜ合わせる。
８．食べる直前に野菜の水分を良く切って、さっくりと混ぜ合わせる。

※白和えの衣は重宝。グリーンアスパラ、インゲン、春菊にも合います。
　また野菜は一種類でもさっぱりとして美味しいです。